Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Копчена ковбаса, нарізана скибочками, подається зі свіжим хлібом та паприкою.
Ароматна копчена ковбаса, нарізана скибочками, з характерною текстурою.

Копчена ковбаса

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Корона забою свиней, де консервація м'яса стає мистецтвом. Ковбаса — це не що інше, як ідеальна суміш м'яса, жиру та спецій, закрита в кишку. Секрет полягає у співвідношенні м'яса та сала (бл. 70:30), а також у холодному копченні, яке висушує та дезінфікує продукт, надаючи йому той характерний смак, без якого не існує угорського квасолевого супу.
🕒 Підготовка 2 год
⌛ Загальний час 2 дн. 2 год
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • М'ясорубка
  • Машина для набивання ковбас
  • Велика миска для змішування
  • Коптильня (або оренда коптильні)

Інструкції

1 ✓

Перемеліть м'ясо і сало на диску з середніми отворами.

Порада: М'ясо повинно бути дуже холодним під час мелення, щоб жир не мазався (руйнування емульсії), а залишався гарними зернятками.
2 ✓

Додайте сіль і спеції, потім ретельно вимісіть масу, поки м'ясо не «побіліє» і не стане липким.

Порада: Це найважливіший крок: вимішуванням ви вивільняєте білки (міозин), які будуть тримати ковбасу разом як клей при нарізанні.
3 ✓

Набийте масу в підготовлену (промиту) свинячу череву туго, але обережно, щоб вона не тріснула.

Порада: Слідкуйте, щоб у кишці не залишилося бульбашок повітря. Якщо все ж залишилися, проколіть голкою.
4 ✓

Перекрутіть ковбаски на бажаний розмір і повісьте на палицю підсихати на ніч у прохолодному місці.

Порада: Під час підсихання поверхня кишки висихає, тому вона краще вбирає дим.
5 ✓

Коптіть холодним димом (тирсою бука) 2-3 дні, поки вона не отримає гарний червонувато-коричневий колір.

Порада: Температура не повинна перевищувати 20-25°C, інакше жир розплавиться і ковбаса стане кислою.

Часті запитання про рецепт

Чому ковбаса стала повітряною?
При набиванні було недостатньо щільно, або ви не прокололи кишку. Повітря може спричинити псування (пліснявіння).
Чому вона дуже висохла?
М'ясо було занадто пісним (мало сала) або її коптили занадто довго/гаряче.

Інгредієнти

  • 7 кг Свинина (лопатка, стегно змішані)
  • 3 кг Сало (тверде шпик)
  • 200 г Сіль (не йодована)
  • 150 г Паприка (половина солодка, половина гостра)
  • 30 г Часник (подрібнений)
  • 20 г Мелений кмин
  • 10 г Чорний перець (мелений)
  • 20 м Свиняча черева (тонка кишка)