Пармезан — Золотий скарб італійської гастрономії: натертий та шматочками

Опис

Сир Пармезан, або Парміджано Реджано (Parmigiano Reggiano) — це один із найвідоміших і найшанованіших інгредієнтів італійської кухні. Це твердий сир тривалої витримки, чий інтенсивний, солоний, злегка горіховий смак робить будь-яку страву особливою. Найчастіше ми використовуємо його натертим або у вигляді стружки, але він також чудовий шматочками до сирних тарілок та вина.

Пармезан виготовляють із сирого коров'ячого молока за традиційною технологією у визначених регіонах Італії. Його виробництво суворо регулюється, і лише сир, витриманий щонайменше 12 місяців, може отримати назву «Parmigiano Reggiano» — часто його витримують 24 або навіть 36 місяців.

Види та форми пармезану

• Свіжо натертий пармезан: до пасти, супів, піци.
• Стружка пармезану: для посипання салатів, карпачо.
• Ламані шматочки: для дегустації вина, до закусок.

Використання пармезану майже безмежне: він є незамінним підсилювачем смаку в італійських пастах, ризото, піці, супах та салатах. Оскільки він надзвичайно характерний, достатньо невеликої кількості, щоб збагатити страву.

Харчова цінність та користь для здоров'я

Пармезан — це продукт із високим вмістом білка та кальцію, який також багатий на фосфор, цинк, вітаміни A та B12. Хоча вміст жирів у ньому значний, завдяки низькому вмісту вуглеводів він добре вписується в низьковуглеводні та кето-дієти.

100 грамів пармезану містять у середньому 430 ккал енергії. Оскільки він дуже насичений і солоний, навіть невеликі порції дарують задоволення і чудово підкреслюють смак інших інгредієнтів.

Обираючи оригінальний Parmigiano Reggiano, ви гарантовано збагатите свої страви автентичним, інтенсивним смаком — чи то буденна вечеря, чи святкове застілля.