Яблучно-апельсинове печиво Лінцер при подачі Яблучно-апельсинове печиво "Лінцер" Фарширований какіаге, поданий зі шматочками свіжого норі та соєвим соусом Фарширований какіаге Кульки Літті подані з пряною чохою Літті з чохою Скон з маракуєю Скон з маракуєю Курка Джерк, подана з лаймом та салатом Курка джерк Райдужний торт з білою мастикою та кольоровими внутрішніми шарами Райдужний торт Ломі лосось з кінзою, поданий Ломі-ломі з лосося з кінзою Песто з черемшею та кеш'ю в банці, подається зі свіжими інгредієнтами Песто з черемшею та кеш'ю Освіжаючий смузі з ожиною, поданий свіжим Освіжаючий смузі з ожиною Золотиста випічка у формі спіралі, посипана цукром Домашній кюртош калач Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Яблучно-апельсинове печиво Лінцер при подачі Яблучно-апельсинове печиво "Лінцер" Фарширований какіаге, поданий зі шматочками свіжого норі та соєвим соусом Фарширований какіаге Кульки Літті подані з пряною чохою Літті з чохою Скон з маракуєю Скон з маракуєю Курка Джерк, подана з лаймом та салатом Курка джерк Райдужний торт з білою мастикою та кольоровими внутрішніми шарами Райдужний торт Ломі лосось з кінзою, поданий Ломі-ломі з лосося з кінзою Песто з черемшею та кеш'ю в банці, подається зі свіжими інгредієнтами Песто з черемшею та кеш'ю Освіжаючий смузі з ожиною, поданий свіжим Освіжаючий смузі з ожиною Золотиста випічка у формі спіралі, посипана цукром Домашній кюртош калач Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки
Фарширований какіаге, поданий зі шматочками свіжого норі та соєвим соусом
Японський какіаге з хрустким тістом та морепродуктами

Фарширований какіаге

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Какіаге — це 'вільний стиль' мистецтва темпури: дрібно нарізані овочі та морепродукти, запечені разом у рідкому тісті, як легке, хрустке гніздо. Епітет 'фарширований' тут вказує на його багатство: у кожному шматочку ми зустрічаємо смак солодких креветок та землистих овочів. Секрет — у зустрічі крижаної води та гарячої олії, що дає найбільш хрустку скоринку.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок (для смаження у фритюрі)
  • Термометр (для олії)
  • Шумівка

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Наріжте овочі (моркву, цибулю, квасолю) тонкими смужками як сірник (жульєн). Креветки наріжте шматочками 1-2 см.

Порада: Однаковий розмір гарантує, що все просмажиться одночасно.
2 ✓

Посипте овочі та креветки ложкою борошна, щоб покрити їх.

Порада: Шар борошна допомагає рідкому тісту прилипнути до овочів.
3 ✓

Решту борошна змішайте з крижаною водою. Перемішайте лише грубо, можуть залишитися грудочки! Не перемішуйте занадто сильно!

Порада: Занадто сильне перемішування активує глютен, від чого тісто буде гумовим, а не хрустким. Холодна вода перешкоджає утворенню глютену.
4 ✓

Вмішайте овочі в тісто.

Порада: Тіста потрібно лише стільки, щоб тримати їх разом, не топити в ньому.
5 ✓

Розігрійте олію до 170°C. Ложкою викладайте купки в олію і смажте до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3-4 хвилини).

Порада: Не переповнюйте сковороду, бо олія охолоне, і тісто вбере її.
6 ✓

Відцідіть на решітці. При подачі посипте подрібненими водоростями Норі.

Порада: На решітці циркулює повітря, тому воно залишається хрустким, на паперовому рушнику може розмокнути.

Часті запитання про рецепт

Чому вийшло м'яким і жирним?
Або олія була недостатньо гарячою (потрібно 170-180°C), або ви занадто довго перемішували тісто, і в ньому утворився глютен.

Інгредієнти

  • 150 г Креветки (очищені)
  • 1 шт. Морква
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 50 г Стручкова квасоля або спаржа
  • 100 г Борошно для темпури (або борошно + 1 ст. л. крохмалю)
  • 100 мл Крижана вода
  • 500 мл Соняшникова олія (для смаження)
  • 1 лист Водорості норі (для прикраси)