Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини)
Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл
Свіжі та кислуваті баклажани по-японськи, подані з розсолом

Насу-цуке (Nasu-zuke)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Японці — майстри соління (цукемоно). Насу-цуке — це баклажани швидкого визрівання, які зберігають гарний фіолетовий колір та хрустку текстуру овочів. Секрет полягає в солінні та використанні місо (ферментованої соєвої пасти), що наповнює губчасті баклажани смаком умамі.
🕒 Підготовка 3 год 15 хв
⌛ Загальний час 3 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 100 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гніт (або маленька тарілка та консервна банка для пресування)

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Помийте баклажан, розріжте його навпіл уздовж, а потім наріжте півкільцями. Посоліть і залиште постояти 15 хвилин.

Порада: Сіль витягує воду з клітин, тому текстура баклажана стає щільнішою та хрусткішою. (Осмос)
2 ✓

Вичавіть з нього гіркий сік, промийте та витріть насухо.

Порада: Видалення зайвої води важливе для того, щоб маринад міг вбратися на її місце.
3 ✓

Змішайте в мисці рисовий оцет, цукор, місо та імбир.

Порада: Місо вже солона, тому в маринад не потрібно додавати додаткову сіль.
4 ✓

Покладіть баклажани в маринад. Покладіть зверху маленьку тарілку та гніт, щоб овочі залишалися під рідиною.

Порада: Пресування прискорює проникнення смаків у волокна овочів.
5 ✓

Витримайте в холодильнику 3 години (або ніч). Перед подачею злийте рідину.

Часті запитання про рецепт

Чому баклажан став коричневим?
Через окислення. При маринуванні важливо, щоб розсіл повністю покривав його і не було контакту з повітрям.

Інгредієнти

  • 2 шт. Баклажан (невеликий, з тонкою шкіркою)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 100 мл Рисовий оцет
  • 2 ст. л. Цукор
  • 1 ст. л. Місо паста (світла шіро місо)
  • 1 см Свіжий імбир (натертий)