Ренскав з лисичками та цибулею

Смаки Лапландії в одній сковороді. Ренскав традиційно готується із замороженої оленини, яку нарізають (стругають) тонкими, як волосина, скибочками. Дикий смак м'яса роблять шовковистим і багатим лисички («лісове золото») та вершки. Ця страва — есенція скандинавських лісів.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Скандинавська/Лапландська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода
  • Гострий ніж (для нарізання м'яса)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1

Покладіть лисички на суху (без жиру) гарячу сковороду. Смажте доти, доки не виділиться і не випарується сік, а гриби трохи не зменшаться в об'ємі.

Порада: Цей крок концентрує смак грибів і запобігає тому, щоб вони стали гумовими.
2

Додайте ложку вершкового масла і цибулю до грибів. Смажте далі, поки цибуля не стане м'якою, а гриби — золотисто-коричневими. Викладіть у миску і відставте.

3

У тій же сковороді розігрійте ще трохи жиру. Якщо використовуєте заморожене м'ясо, кладіть тонкі стружки замороженими. Якщо свіже, то смужки. Смажте на великому вогні до коричневого кольору.

Порада: Суть Ренскава в тому, що тонке м'ясо смажиться миттєво, тому залишається соковитим.
4

Поверніть гриби з цибулею до м'яса. Залийте вершками. Посоліть, поперчіть.

5

Варіть (випарюйте) 5-6 хвилин, поки вершки не загуснуть і не утворять кремовий соус навколо м'яса.

6

Посипте свіжою петрушкою і подавайте з картопляним пюре або брусничним варенням (класичний гарнір).

Часті запитання про рецепт

У мене немає оленини, що використати?
Хоча смак буде іншим, з яловичим антрекотом або дичиною (олень, козуля) це теж чудово працює.
Гриби стали гіркими. Чому?
Лисички ніколи не замочуйте у воді, бо вони вберуть її і можуть стати несмачними/гіркими. Чистіть лише щіточкою!

Інгредієнти

  • 500 г Оленина (або яловичина, нарізана тонкими смужками)
  • 250 г Свіжі лисички (очищені)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (дрібно нарізана)
  • 2 дл Вершки (мін. 30%)
  • 2 ст. л. Вершкове масло або олія
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 1 пучок Свіжа петрушка