Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Веганське різото з буряком, подане до столу
Насичене бордове різото з буряком, прикрашене свіжою петрушкою

Веганське різото з буряком

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Різото - це не просто рис, а гра терпіння. Землиста, глибока солодкість буряка зустрічається тут з крохмалистою кремовістю рису Арборіо. У цій страві буряк не лише надає смаку, а й драматичного рубіново-червоного кольору, що перетворює кожну тарілку на витвір мистецтва. Секрет полягає в постійному помішуванні та повільному додаванні рідини.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 340 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (для різото)
  • Менша каструля (для бульйону)
  • Ополоник
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Діоксид сірки (у вині)

Інструкції

1 ✓

Доведіть бульйон до кипіння в маленькій каструлі і тримайте на слабкому вогні під час готування.

Порада: Якщо додати холодну рідину до рису, ви охолодите зерна, і процес варіння зупиниться, від чого рис може стати розвареним зовні і твердим всередині.
2 ✓

Ріпчасту цибулю наріжте дуже дрібно. Варений буряк збийте блендером до стану пюре (можна залишити кілька менших шматочків для текстури).

Порада: Пюре з буряка краще забарвлює рис і дає більш кремову основу.
3 ✓

У каструлі з товстим дном розігрійте олію і тушкуйте цибулю до м'якості, але не підрум'янюйте.

Порада: Товсте дно розподіляє тепло, тому рис не пригорає.
4 ✓

Всипте рис і смажте 1-2 хвилини, поки краї зерен не стануть прозорими і не почнуть потріскувати.

Порада: Це називається 'tostatura'. Тепло закриває пори рисових зерен, тому вони не розварюються, а залишаються пружними, випускаючи крохмаль.
5 ✓

Залийте білим вином і на сильному вогні дайте алкоголю повністю випаруватися.

Порада: Кислота вина врівноважує крохмалистість рису та солодкість буряка.
6 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон по ополонику. Додавайте нову порцію тільки тоді, коли рис вбере попередню. Постійно помішуйте!

Порада: Помішування тере рисові зерна одне об одне, що вивільняє крохмаль – від цього різото стає природно кремовим.
7 ✓

Через прибл. 15 хвилин вмішайте бурякове пюре та подрібнений часник. Варіть далі, поки рис не стане 'аль денте' (пружним).

Порада: Буряк не треба варити з початку, бо він може втратити яскравий колір.
8 ✓

Зніміть з вогню. Вмішайте холодне веганське масло, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою на 2 хвилини.

Порада: Це фаза 'мантекатура': жир утворює емульсію з рештою крохмалистої рідини, створюючи ідеальну, хвилясту ('all'onda') консистенцію.
9 ✓

Перед подачею посипте свіжою петрушкою.

Порада: Контраст зеленого кольору на червоному різото візуально збуджує апетит.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати звичайний рис 'Б'?
Не рекомендується. Рис для різото (Арборіо, Карнаролі) має високий вміст крохмалю, від цього страва стає кремовою. Звичайний рис не дає такої консистенції.
Від чого воно стає справді кремовим по-веганськи?
Суміш крохмалю та емульсії (олія/веганське масло) дає кремовість, яку ми інтенсивно вмішуємо в кінці ('мантекатура').

Інгредієнти

  • 300 г Рис Арборіо або Карнаролі
  • 250 г Варений буряк (у вакуумній упаковці або печений)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 1 л Овочевий бульйон
  • 100 мл Сухе біле вино (опціонально, але рекомендовано)
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 30 г Холодне веганське масло або маргарин