Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями
Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою
Смачне та кремове домашнє веганське ризото із зеленим горошком

Веганське ризото із зеленим горошком

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Кремоподібність ризото забезпечують не вершки чи сир, а рисовий крохмаль (амілопектин), який «вимивається» із зерен внаслідок постійного перемішування та повільного варіння. Ця веганська версія використовує цей хімічний процес, а сирний смак замінює багатство умамі харчових дріжджів.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка сковорода або каструля
  • Дерев'яна ложка
  • Ополоник

Інструкції

1 ✓

Дуже дрібно наріжте цибулю. Пасеруйте на олії до м'якості.

Порада: Не підрум'янюйте, вона має залишитися світлою.
2 ✓

Всипте рис (не миючи!). Обсмажуйте 1-2 хвилини, поки краї зерен не стануть прозорими.

Порада: ЗАБОРОНЕНО мити рис! Поверхневий крохмаль потрібен для кремоподібності. Обсмажування запечатує зерна, щоб вони не перетворилися на кашу.
3 ✓

Влийте вино. Помішуйте, поки запах алкоголю не вивітриться, а рідина не зникне.

Порада: Кислотність вина розчиняє крохмаль.
4 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон по ополонику. Додавайте нову порцію тільки тоді, коли попередня вбереться. Постійно помішуйте!

Порада: Перемішування тре зерна одне об одне, вивільняючи крохмаль.
5 ✓

Приблизно через 15-18 хвилин (куштуйте! рис має бути «аль денте», трохи твердим всередині) вмішайте горошок і варіть ще 2 хвилини.

Порада: Молодому горошку цього достатньо, так він залишиться хрустким і яскраво-зеленим.
6 ✓

Зніміть з вогню. Вмішайте харчові дріжджі, лимонний сік і петрушку. Дайте відпочити під кришкою 2 хвилини перед подачею.

Порада: Під час «відпочинку» (мантекатура) формується остаточна консистенція соусу.

Часті запитання про рецепт

Чому бульйон має бути гарячим?
Якщо залити гарячий рис холодною рідиною, процес варіння зупиниться («шокуєте» рис), і зерна розваряться зовні, а всередині залишаться твердими.

Інгредієнти

  • 250 г Рис для ризото (Арборіо або Карнаролі)
  • 150 г Зелений горошок (молодий)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 л Гарячий овочевий бульйон
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 3 ст. л. Харчові дріжджі (пластівці, не пекарські!)
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 1 пучок Петрушка