Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб
Хінкалі подаються
Автентичні грузинські Хінкалі з соковитою м'ясною начинкою

Хінкалі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Хінкалі - це більше, ніж просто пельмені: це культовий «мішечок з супом» Грузії. Секрет полягає в великій кількості води, доданої до начинки, яка під час варіння перетворюється на смачний м'ясний бульйон всередині тіста. Вживання має суровий етикет: беремо руками за «ніжку» (яку ми не їмо), надкушуємо збоку і випиваємо гарячий суп, перш ніж з'їсти решту.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Грузинська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика дошка для розкочування
  • Качалка
  • Велика каструля для варіння
  • Кругла форма для вирізання (або склянка)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно з сіллю і, поступово додаючи воду, замісіть дуже туге, але гладке тісто. Місіть не менше 10 хвилин! Загорніть у плівку і дайте відпочити в холодильнику 30 хвилин.

Порада: Волокна клейковини (глютен) повинні сформуватися, щоб тісто витримало варіння і втримало бульйон.
2 ✓

Змішайте фарш з цибулею, часником, спеціями та кінзою. Поступово, невеликими порціями вмішуйте крижану воду, поки м'ясо не вбере її, і ви отримаєте рідкувату, кашоподібну масу.

Порада: Білкі м'яса вбирають воду як губка, яка під впливом тепла виділяється – з цього виходить бульйон.
3 ✓

Розкачайте тісто товщиною прибл. 2-3 мм. Виріжте з нього кола діаметром 10-12 см. Краї кіл розкачайте трохи тонше, ніж середину.

Порада: Середина тримає начинку, там вона має бути міцнішою.
4 ✓

Покладіть столову ложку начинки в центр тіста. Зберіть краї тіста в складки (майстри роблять 19 складок!) і закрийте зверху в пік (ніжку).

Порада: Добре стисніть пік, щоб він закрився герметично.
5 ✓

Закип'ятіть воду у великій каструлі, посоліть. Обережно, по одному опускайте мішечки. Обережно перемішайте дерев'яною ложкою, щоб не прилипли до дна.

Порада: Холодні мішечки охолоджують воду, тому тримайте на великому вогні.
6 ✓

Варіть 7-10 хвилин. Коли вони спливуть на поверхню води і тісто стане напівпрозорим, вони готові. Вийміть їх шумівкою.

Порада: Подавайте, рясно посипавши грубо меленим перцем. Столові прибори до цього не потрібні!

Часті запитання про рецепт

Сік витік під час варіння.
Ймовірно, ви недостатньо добре закрили верхівку або занадто тонко розкачали тісто.
Тісто занадто тверде.
Тісто потрібно дуже ретельно вимісити, щоб воно було еластичним, і дати йому відпочити.
Хінкалі злипаються.
Кладіть їх у киплячу воду і обережно перемішайте на початку, щоб вони не прилипли до дна.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 250 мл Холодна вода (для тіста)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 500 г Фарш (яловичина і свинина змішані, з жирнішого м'яса)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля (дуже дрібно нарізана або натерта)
  • 2 зубчики Часник (роздавлений)
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець (рясно)
  • 1 ч. л. Мелений зіра (за бажанням, гірський варіант)
  • 1 пучок Свіжа кінза (дрібно нарізана)
  • 150 мл Крижана вода (для начинки)