Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб
Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу
Соковиті шматочки курки під вогняним соусом самбал поруч зі смаженим тофу.

Аям Гепрек з тофу

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Уявіть галасливі нічні ринки острова Ява, де в повітрі змішуються аромати смаженої курки та гострого перцю. Душа Аям Гепрек — це не лише хрустке смажене м’ясо, а й звільняюче 'розчавлювання' (geprek), завдяки якому ми відкриваємо волокна для вогняного соусу самбал. Ця техніка дозволяє гострій часниковій олії просочити кожен шматочок, а тофу слугує ніжним контрастом, що пестить смакові рецептори посеред цього феєрверку.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Індонезійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обілочна дошка та гострий ніж
  • Дві миски для змішування (для панірування)
  • Глибока сковорода або вок для смаження
  • Кухонний паперовий рушник
  • Ступка та товкачик (або подрібнювач)
  • Шумівка

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Куряче філе наріжте тонкими шматочками розміром з долоню, а тофу — великими кубиками. Ретельно посоліть їх з усіх боків і залиште відпочивати на столі 10 хвилин.

Порада: Соління витягує вологу на поверхню, яка розчиняє сіль, завдяки чому смак проникає глибше в м'ясо (осмос).
2 ✓

Підготуйте станцію для панірування: в одній мисці змішайте борошно з крохмалем до однорідності. В іншій мисці збийте яйця з дрібкою солі до піни.

Порада: Крохмаль забирає вологу з паніровки під час смаження, тому вона стає набагато хрусткішою, ніж просто з борошном.
3 ✓

Шматочки курки та тофу спочатку обваляйте в яйці, дайте стекти зайвому, а потім ретельно обваляйте в борошняній суміші. Притисніть борошно руками!

Порада: Якщо притиснути борошно, ви отримаєте нерівну поверхню, яка під час смаження стане екстра хрусткою та рельєфною.
4 ✓

Розігрійте олію до 170-180°C (коли дрібка борошна миттєво піниться і спливає). Смажте м'ясо та тофу 3-4 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Тофу смажте окремо, бо воно готується швидше!

Порада: Гаряча олія миттєво випаровує воду з паніровки, на її місце потрапляє олія, від чого структура стає жорсткою та хрусткою (дегідратація).
5 ✓

Поки смажені продукти відпочивають на паперовому рушнику, приготуйте самбал, що надає страві душу. У ступці (або подрібнювачі) грубо розтовчіть часник, чилі, сіль та цукор. Додайте зверху 2-3 столові ложки гарячої олії зі сковороди!

Порада: Гаряча олія 'пробуджує' ефірні олії часнику та чилі і прибирає їдкий смак сирої цибулі.
6 ✓

Покладіть смажену курку на дошку і товкачиком (або важкою ложкою) рішучим рухом вдарте по ній, щоб м'ясні волокна розійшлися, а паніровка тріснула. Щедро полийте самбалом.

Порада: Через тріщини пряна олія проникає всередину м'яса, роблячи кожен шматочок смачним.
7 ✓

Подавайте 'розчавлену' курку зі смаженим тофу, гарячим рисом та скибочками огірка за смаком, який охолоджує вогонь.

Порада: Капсаїцин (гостра речовина чилі) розчиняється в жирах, тому крохмаль рису та вода огірка допомагають 'змити' його з язика.

Часті запитання про рецепт

Паніровка вийшла занадто жирною?
Ймовірно, олія була недостатньо гарячою. Якщо олія не досить гаряча, паніровка вбирає її замість того, щоб миттєво утворити скоринку.
Що робити, якщо немає свіжого чилі?
Можна використати пластівці чилі або пасту з гострого перцю, але хрускіт та фруктовий смак свіжого перцю дарують справжню насолоду.
Як зберегти хрусткість?
Поливайте соусом безпосередньо перед подачею, інакше паніровка розмокне.

Інгредієнти

  • 400 г Куряче філе (кімнатної температури)
  • 200 г Тофу (твердий сорт)
  • 100 г Пшеничне борошно
  • 50 г Харчовий крохмаль
  • 2 шт. Яйце (розмір M)
  • 4 шт. Зубчики часнику
  • 4 шт. Свіжий перець чилі (напр., пташине око)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Цукор
  • 500 мл Соняшникова олія для смаження