Фокача з песто россо та пармезаном

Цей варіант фокачі нагадує сицилійські смаки. Песто россо (песто з в'ялених томатів) – це концентрована умамі-бомба, яка карамелізується на поверхні тіста під час випікання. Пармезан утворює солоний, хрусткий шар поверх м'якого тіста.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи (якщо є в песто)

Інструкції

1

Приготуйте тісто: борошно, сіль, вода з дріжджами та цукром, олія. Замісіть, залиште підходити на 1 годину.

Порада: Тісто має бути м'яким.
2

Розподіліть тісто на змащеному олією деку, зробіть заглиблення пальцями (dimpling).

Порада: Ямки збільшують площу поверхні для начинки.
3

Тонко змастіть верх песто, потім посипте пармезаном.

Порада: Пармезан під час випікання перетвориться на хрусткі сирні чіпси зверху.
4

Випікайте при 220°C протягом 20-25 хвилин.

Порада: Потрібна висока температура, щоб тісто піднялося (oven spring) до того, як скоринка затвердіє.

Часті запитання про рецепт

Песто пригорає?
Оскільки песто на олійній основі, воно витримує жар, але якщо намазати занадто товсто, може пригоріти. Мажте тонко!

Інгредієнти

  • 500 г Борошно
  • 20 г Свіжі дріжджі
  • 300 мл Тепла вода
  • 30 мл Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Цукор
  • 3 ст. л. Песто россо (з в'ялених томатів)
  • 50 г Сир Пармезан (натертий)