Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб
Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом
Класичний французький пиріг з карамелізованими яблуками на листковому тісті

Тарт Татен із фруктами

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Легендарний «перевернутий пиріг» сестер Татен — один із найкрасивіших прикладів гастрономічних випадковостей. Суть — у карамелізації фруктів ще до того, як на них покладуть тісто: яблука, що тушкуються в суміші цукру і масла, завдяки пектину загущують соус, в той час як накрите тісто готується на пару знизу і печеться зверху.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода, придатна для духовки (чавунна найкраще)
  • Картоплечистка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Почистіть яблука, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину.

Порада: Великі шматки краще зберігають форму під час тривалої термічної обробки.
2 ✓

У сковороді розтопіть масло з цукром. Варіть, поки не отримаєте карамель бурштинового кольору. Вмішайте лимонний сік і корицю.

Порада: Лимонний сік запобігає зворотній кристалізації цукру.
3 ✓

Щільно викладіть яблука в карамель (опуклою стороною вниз). Тушкуйте їх 5-10 хвилин на плиті, поки вони трохи не розм'якнуть.

Порада: Яблука зменшаться в об'ємі (втрата води), тому треба класти щільно.
4 ✓

Накрийте яблука листковим тістом, краї підігніть під яблука. Проколіть верх виделкою.

Порада: Через отвори виходить пара, тому карамель гусне, а не розріджується.
5 ✓

Випікайте при 190°C 25-30 хвилин, поки тісто не стане темно-золотистим. Дайте відпочити 5 хвилин, потім рішучим рухом переверніть на тарілку.

Порада: Будьте обережні з гарячою карамеллю!

Часті запитання про рецепт

Чому карамель стала рідкою?
Яблука пустили занадто багато води, і ви недостатньо її випарували перед випіканням. Вибирайте тверді сорти яблук.
Прилипло до посуду.
Коли виймаєте з духовки, почекайте 5 хвилин, але не більше! Якщо повністю охолоне, карамель затвердіє і схопить яблука як цемент.

Інгредієнти

  • 1 пак. Листкове тісто
  • 6 шт. Яблука (тверді, напр. Гренні Сміт або Гала)
  • 80 г Вершкове масло
  • 100 г Цукор
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 1 ч. л. Кориця
  • 1 пак. Ванільний цукор