Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Туннбрьод dopp i grytan, суп з шведським пласким хлібом та багатим м'ясним соусом Туннбрьод у казані (Dopp i grytan) Омурайс із соєвим соусом, поданий з яйцем і овочами Омурайс із соєвим соусом Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху Пастуший пиріг з грибами Томатний соус з халапеньйо та імбиром при подачі Томатний соус з халапеньйо та імбиром Гуляш з галушками з бринзою Гуляш з галушками з бринзою та соліннями Мінестроне з нутом, поданий з великою кількістю овочів та макаронами Мінестроне з нутом Домашнє морозиво Cornetto Brownie в ріжку Домашнє морозиво Cornetto Brownie Tacos de Nopales при подачі Тако з нопалесом (Tacos de Nopales) Медово-ванільний лінцер, посипаний цукровою пудрою Медово-ванільний лінцер Тікка кебаб в індійському стилі при подачі Тікка кебаб Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino
Пастуший пиріг з грибами, подається з картопляним пюре зверху
Багатий смак умамі: пастуший пиріг з густою грибною начинкою

Пастуший пиріг з грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Одним із найбільших викликів кухні без м'яса є заміна 'умамі' (п'ятого смаку, відчуття м'ясистості). У цьому рецепті головну роль відіграють гриби, які багаті на природні глутамати, тому здатні забезпечити той глибокий, ситний смак, якого ми очікуємо від пастушого пирога. Змішування різних грибів (наприклад, печериць і глив) збагачує рагу не тільки смаком, але й текстурою, тому ніхто не сумуватиме за м'ясом.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Британська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широкий сотейник
  • Картоплем'ялка
  • Вогнетривка форма

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Риба (у вустерширському соусі, якщо оригінальний)

Інструкції

1 ✓

Зваріть картоплю до м'якості в підсоленій воді. Гриби почистіть і наріжте дрібними кубиками або скибочками.

Порада: Не мийте гриби у воді, бо вони вберуть її! Краще почистіть щіткою або паперовим рушником. Мокрі гриби тушкуються, а не смажаться.
2 ✓

У широкій сковороді на невеликій кількості жиру, на сильному вогні обсмажте гриби кількома порціями до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Якщо покласти всі відразу, вони охолодять сковороду, і гриби пустять сік. 'Реакція Майяра' (потемніння) починається тільки вище 140°C, для цього потрібні простір і тепло.
3 ✓

Вийміть гриби. У тій же сковороді протушкуйте цибулю і моркву. Поверніть гриби, додайте роздавлений часник, бульйон і вустерширський соус. Готуйте до загустіння.

Порада: Вустерширський соус (обережно, в оригіналі є анчоуси!) надає тієї солоної глибини, яка замінює м'ясо.
4 ✓

Вмішайте зелений горошок. Тим часом перетріть картоплю з маслом, молоком і яєчним жовтком.

Порада: Яєчний жовток допомагає стабілізувати пюре і робить смак багатшим (емульсія жиру і води).
5 ✓

Викладіть шарами: грибне рагу знизу, пюре зверху. Зробіть візерунок виделкою.

Порада: Борозни — це не тільки прикраса: виступаючі частини краще підрум'янюються в гарячому повітрі.
6 ✓

Запікайте при 200°C прибл. 20-25 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Дайте постояти 10 хвилин перед подачею, щоб рагу трохи 'зв'язалося' (підвищення в'язкості при охолодженні).

Часті запитання про рецепт

Чому рагу стало водянистим?
Гриби містять дуже багато води. Секрет у тому, що їх потрібно смажити доти, доки вся вода не випарується з-під них, і вони не почнуть смажитися (видавати шкварчання).
Як зробити смачнішим?
Використовуйте трохи соєвого соусу або вустерширського соусу для рагу, вони підсилюють смак грибів (бомба умамі).

Інгредієнти

  • 800 г Гриби асорті (печериці, гливи)
  • 800 г Картопля (крохмалиста)
  • 50 г Вершкове масло
  • 1 шт. Цибуля
  • 2 шт. Морквa
  • 2 зубчики Часник
  • 100 г Зелений горошок
  • 200 мл Молоко (тепле)
  • 300 мл Овочевий бульйон
  • 1 ст. л. Вустерширський соус
  • 1 шт. Яєчний жовток