Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою
Пухкий індійський десерт з ароматом кардамону та горіхами

Ваттаяппам

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Ваттаяппам — святкова страва християнської громади штату Керала (Південна Індія), ферментований паровий рисовий пиріг. Назва походить від слів «vatta» (круглий) і «appam» (хліб/пиріг). Особливістю є білосніжна, губчаста середина, яка утворюється завдяки паруванню та ферментації (дріжджі або пальмове вино). Оскільки він готується на пару, скоринки немає, а смак чистий, злегка кокосовий і солодкий, ароматизований кардамоном.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 2 год 45 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Індійська (Керала)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер: Для пюрування рису.
  • Пароварка: Для приготування.
  • Кругла форма для торта: У яку виливати тісто (металева).

Інформація про алергени

⚠️ Горіхи (кеш'ю)

Інструкції

1 ✓

Замочіть сирий рис у воді мінімум на 4-5 годин. Процідіть.

Порада: Розм'якшення необхідне для отримання гладкого пюре.
2 ✓

Покладіть у блендер замочений рис, варений рис, кокос, цукор і стільки води, щоб отримати густу, але текучу масу. Збийте до повної гладкості.

Порада: Варений рис надає м'якості, кокос — жирності.
3 ✓

Вийміть масу, додайте дріжджі та кардамон. Накрийте і залиште в теплому місці підходити на 1-2 години, поки вона не вкриється бульбашками і не підніметься.

Порада: Під час ферментації виділяється вуглекислий газ, який розпушує тісто.
4 ✓

Додайте дрібку солі й обережно перемішайте. Змастіть форму гхі і вилийте туди тісто.

Порада: Не перемішуйте занадто сильно, щоб зберегти бульбашки.
5 ✓

Прикрасьте зверху родзинками та кеш'ю (кладіть обережно, щоб не потонули).

Порада: Якщо трохи обваляти горіхи в борошні, вони краще триматимуться на поверхні.
6 ✓

Поставте в пароварку і готуйте на пару 20-30 хвилин. Зробіть пробу голкою: якщо не липне, готово. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.

Порада: У теплому вигляді він липкий і не ріжеться, крохмаль повинен знову затвердіти (ретроградація).

Часті запитання про рецепт

Чому середина опала?
Перебродило. Якщо залишити ферментуватися занадто довго, структура газових бульбашок стає нестабільною і руйнується при паруванні. Дайте піднятися тільки вдвічі!
Чому став липким?
Ймовірно, на нього капала пара з кришки. Загорніть кришку в кухонний рушник, щоб він вбирав конденсат.

Інгредієнти

  • 200 г Сирий рис (білий, наприклад, Сона Масурі або Басматі)
  • 100 г Варений рис
  • 100 г Кокосова стружка (свіжа або сушена)
  • 100 г Цукор
  • 1 ч. л. Сухі дріжджі
  • 1 ч. л. Мелений кардамон
  • 1 дрібка Сіль
  • 50 г Родзинки та Кеш'ю (для прикраси)
  • 1 ст. л. Гхі або олія (для змащування)
  • 200 мл Вода (для збивання)