- Чому м'ясо здувається під час смаження?
- Під дією тепла м'ясні волокна скорочуються. Якщо при формуванні втиснути заглиблення в центрі, після смаження воно буде рівним.
- Який жир використовувати для смаження?
- Хоча рецепт вказує оливкову олію, власного жиру котлети може бути достатньо, якщо м'ясо не надто пісне.
- Як зберегти м'ясо соковитим?
- Не пересмажуйте! Найсмачніше при середньому (medium) просмаженні.
Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі)
Торт "LEGO"
Авокадо кімпаб
Китайські цзяоцзи з куркою
Органічний гамбургер з яловичини
Секіхан з чорним кунжутом
Дораякі з кремом матча
Путо з сиром
Німецькі солодкі ванільні кнедлі
Па Тонг Ко
Тайська курка з кокосовим молоком
Японський бавовняний чізкейк
Бананово-лимонний кекс
Крендель з трояндовою водою
BBQ соєві нагетси на грилі
Лимонні равлики
Омлет з куркою тандурі
Корма з картоплею
Viennetta чорна смородина
Веганське ризото із зеленим горошком
Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі)
Торт "LEGO"
Авокадо кімпаб
Китайські цзяоцзи з куркою
Органічний гамбургер з яловичини
Секіхан з чорним кунжутом
Дораякі з кремом матча
Путо з сиром
Німецькі солодкі ванільні кнедлі
Па Тонг Ко
Тайська курка з кокосовим молоком
Японський бавовняний чізкейк
Бананово-лимонний кекс
Крендель з трояндовою водою
BBQ соєві нагетси на грилі
Лимонні равлики
Омлет з куркою тандурі
Корма з картоплею
Viennetta чорна смородина
Веганське ризото із зеленим горошком
Органічний гамбургер з яловичини
Душею цього гамбургера є чиста, якісна яловичина, смак якої не заглушають важкі спеції, лише сіль і перець підкреслюють її природний характер. Структура органічної яловичини щільніша, смак глибший, ніж у промислових аналогів, тому вона заслуговує на особливу увагу при смаженні: мета — утворити скоринку, щоб соки залишилися всередині. Свіжі, хрусткі органічні овочі не тільки прикрашають, але й текстурно контрастують із соковитим м'ясом і розплавленим сиром.
Інгредієнти
500
г
Органічний яловичий фарш (бажано шия або лопатка)
4
шт.
Цілозернова булочка для гамбургера
4
skiбочка
Органічний сир Чеддер
20
г
Органічне масло (кімнатної температури)
4
листок
Органічний салат (ромен або айсберг)
1
шт.
Органічний помідор
1
шт.
Органічна червона цибуля
2
шт.
Органічний маринований огірок
4
ст. л.
Органічний майонез
2
ч. л.
Органічна діжонська гірчиця
4
ст. л.
Органічний кетчуп
1
ч. л.
Гімалайська сіль
1
ч. л.
Свіжозмелений чорний перець
2
ст. л.
Органічна оливкова олія
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Сковорода з товстим дном або чавунна поверхня (для рівномірного розподілу тепла)
- Широка лопатка (для перевертання м'яса)
- Гострий ніж (для овочів)
- Обробна дошка
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Гірчиця
Яйце
Інструкції
1
✓
Дістаньте фарш з холодильника, посоліть і поперчіть, потім вільно перемішайте. Розділіть на 4 рівні частини і сформуйте диски товщиною прибл. 2 см, діаметром трохи більше за булочку.
Порада: При формуванні натисніть великим пальцем невелике заглиблення в центрі котлети. Під час смаження м'ясо стискається, тому заглиблення вирівнюється, і бургер не буде горбатим (термоусадка).
2
✓
Підготуйте овочі: помідор і червону цибулю наріжте тонкими рівними скибочками, огірок — поздовжніми смужками або кільцями. Салат помийте і ретельно обсушіть.
Порада: Важливо, щоб салат був повністю сухим, інакше вода розбавить соус і розмочить булочку (гідрофобна поверхня).
3
✓
Змішайте майонез, гірчицю і кетчуп у невеликій мисці до отримання однорідного рожевого соусу.
Порада: Попереднє змішування інгредієнтів дає гармонійніший смаковий досвід, ніж якщо наносити їх окремо на булочку.
4
✓
Розріжте булочки навпіл. Розігрійте сковороду і підсмажте їх зрізом вниз, тонко змащеним маслом, до золотисто-коричневого кольору і хрускоту.
Порада: Підсмажування створює захисний шар на тісті, який запобігає негайному розмочуванню хліба соками та соусами (імпрегнація).
5
✓
Витріть сковороду начисто і розігрійте до появи диму. Тонко змастіть котлети олією, потім покладіть на сковороду. Смажте не чіпаючи 3-4 хвилини, доки низ не отримає темно-коричневу скоринку.
Порада: Не рухайте м'ясо! Карамелізований шар (реакція Майяра) надає смаку і утримує вологу.
6
✓
Переверніть м'ясо. Смажте ще 2 хвилини, потім покладіть на кожну котлету скибочку чеддера. Накрийте сковороду і смажте ще 1 хвилину, доки сир повністю не розплавиться.
Порада: Пара під кришкою допомагає сиру швидко і рівномірно розплавитися, не пересушуючи м'ясо.
7
✓
Зберіть бургер: на нижню половину булочки намажте соус, покладіть лист салату, потім гарячу котлету з сиром. Зверху помідор, цибуля та огірок.
Порада: Розміщення салату внизу ізолює булочку від гарячого жиру м'яса, тому бургер довше залишається хрустким.
8
✓
Змастіть внутрішню частину верхньої булочки соусом, накрийте вежу і подавайте негайно.
Порада: Вставте в центр зубочистку або ніж, щоб шари не роз'їхалися при подачі.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Органічний яловичий фарш (бажано шия або лопатка)
- 4 шт. Цілозернова булочка для гамбургера
- 4 skiбочка Органічний сир Чеддер
- 20 г Органічне масло (кімнатної температури)
- 4 листок Органічний салат (ромен або айсберг)
- 1 шт. Органічний помідор
- 1 шт. Органічна червона цибуля
- 2 шт. Органічний маринований огірок
- 4 ст. л. Органічний майонез
- 2 ч. л. Органічна діжонська гірчиця
- 4 ст. л. Органічний кетчуп
- 1 ч. л. Гімалайська сіль
- 1 ч. л. Свіжозмелений чорний перець
- 2 ст. л. Органічна оливкова олія