Миска червонуватого клейкого рису секіхан, посипана чорним кунжутом Секіхан з чорним кунжутом Дораякі з кремом матча, японські солодощі Дораякі з кремом матча Путо з сиром, подається приготованим на пару Путо з сиром Німецькі солодкі ванільні кнедлі, подані з ванільним соусом і сухарями Німецькі солодкі ванільні кнедлі Па Тонг Ко тайський пончик поданий на стіл Па Тонг Ко Тайська курка з кокосовим молоком, подана з жасминовим рисом Тайська курка з кокосовим молоком М'який та легкий японський чізкейк, посипаний цукровою пудрою Японський бавовняний чізкейк Бананово-лимонний кекс при подачі Бананово-лимонний кекс Крендель з трояндовою водою Крендель з трояндовою водою Хрусткі соєві нагетси на грилі на тарілці BBQ соєві нагетси на грилі Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Миска червонуватого клейкого рису секіхан, посипана чорним кунжутом Секіхан з чорним кунжутом Дораякі з кремом матча, японські солодощі Дораякі з кремом матча Путо з сиром, подається приготованим на пару Путо з сиром Німецькі солодкі ванільні кнедлі, подані з ванільним соусом і сухарями Німецькі солодкі ванільні кнедлі Па Тонг Ко тайський пончик поданий на стіл Па Тонг Ко Тайська курка з кокосовим молоком, подана з жасминовим рисом Тайська курка з кокосовим молоком М'який та легкий японський чізкейк, посипаний цукровою пудрою Японський бавовняний чізкейк Бананово-лимонний кекс при подачі Бананово-лимонний кекс Крендель з трояндовою водою Крендель з трояндовою водою Хрусткі соєві нагетси на грилі на тарілці BBQ соєві нагетси на грилі Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі
Миска червонуватого клейкого рису секіхан, посипана чорним кунжутом
Святкова страва секіхан з ароматним чорним кунжутом гомашіо

Секіхан з чорним кунжутом

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Секіхан (буквально: червоний рис) — святкова страва японців. Її готують на дні народження, весілля, фестивалі, тому що червоний колір за повір'ям відганяє злих духів і приносить удачу. Особливий колір їй надає не харчовий барвник, а відвар квасолі Адзукі. Поєднання клейкого рису та квасолі ситне, текстура 'мочі'-подібна (жувальна, пружна), яку вінчає солоність смаженого чорного кунжуту (Гомашіо).
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Рисоварка або каструля з товстим дном
  • Миска для замочування

Інформація про алергени

⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Помийте квасолю адзукі, проваріть 5 хвилин у воді і злийте. (Це видаляє гіркоту).

Порада: Перша вода часто містить дубильні речовини, які роблять страву терпкою.
2 ✓

Залийте 600 мл свіжої води і варіть 20-30 хвилин до напівм'якості. Процідіть, але ВІДВАР ЗБЕРЕЖІТЬ! Охолодіть його.

Порада: Відвар, окислюючись, темніє і фарбує рис.
3 ✓

Рис помийте і замочіть в охололому відварі мінімум на 30 хвилин. Долийте води, якщо мало.

Порада: Зерна рису вбирають червоний колір.
4 ✓

Зваріть рис з квасолею в рисоварці (або каструлі) у рідині для замочування, додавши сіль. Після варіння дайте постояти 10 хвилин.

Порада: Під час варіння на пару крохмаль робить рис клейким.
5 ✓

Підсмажте кунжут і змішайте з сіллю (Гомашіо).

Порада: Обсмажування розкриває аромат кунжуту.
6 ✓

Подавайте рис, посипавши кунжутною сіллю.

Порада: Традиційно їдять і при кімнатній температурі.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати звичайний рис?
Ні, суть Секіхану у використанні 'Мотігоме' (клейкого рису). З жасминовим або басматі ви отримаєте зовсім іншу страву.
Чому потрібно замочувати?
У клейкого рису твердіше зерно, без замочування середина залишилася б твердою навіть після варіння.

Інгредієнти

  • 300 г Клейкий рис (Mochigome)
  • 50 г Квасоля адзукі (червона квасоля)
  • 600 мл Вода (для варіння квасолі та рису)
  • 1 ч. л. Сіль (плюс для подачі)
  • 2 ст. л. Чорний кунжут