- Чому начинка стала сухою?
- Ви не вмішали достатньо рідини або переварили. Куряча грудка особливо схильна до пересихання, тому варто використовувати філе стегна.
- Пельмені розкрилися під час варіння.
- Край тіста був у борошні або ви недостатньо сильно стиснули. Використовуйте трохи води як «клей».
Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі)
Торт "LEGO"
Авокадо кімпаб
Китайські цзяоцзи з куркою
Органічний гамбургер з яловичини
Секіхан з чорним кунжутом
Дораякі з кремом матча
Путо з сиром
Німецькі солодкі ванільні кнедлі
Па Тонг Ко
Тайська курка з кокосовим молоком
Японський бавовняний чізкейк
Бананово-лимонний кекс
Крендель з трояндовою водою
BBQ соєві нагетси на грилі
Лимонні равлики
Омлет з куркою тандурі
Корма з картоплею
Viennetta чорна смородина
Веганське ризото із зеленим горошком
Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі)
Торт "LEGO"
Авокадо кімпаб
Китайські цзяоцзи з куркою
Органічний гамбургер з яловичини
Секіхан з чорним кунжутом
Дораякі з кремом матча
Путо з сиром
Німецькі солодкі ванільні кнедлі
Па Тонг Ко
Тайська курка з кокосовим молоком
Японський бавовняний чізкейк
Бананово-лимонний кекс
Крендель з трояндовою водою
BBQ соєві нагетси на грилі
Лимонні равлики
Омлет з куркою тандурі
Корма з картоплею
Viennetta чорна смородина
Веганське ризото із зеленим горошком
Китайські цзяоцзи з куркою
Цзяоцзи — це більше, ніж пельмень: це символ сімейної єдності. Варіант з куркою — це відповідь сучасної міської китайської кухні на потребу в легшому харчуванні. Оскільки куряче м'ясо менш жирне, ніж свинина, соковитість тут досягається хитрою технікою: ви «вбиваєте» воду і спеції в начинку, які м'ясні волокна замикають у собі, а потім випускають під час варіння.
Інгредієнти
300
г
Пшеничне борошно (BL55)
150
мл
Вода (кімнатної температури)
250
г
Курячий фарш (бажано стегно)
150
г
Капуста (натерта)
2
шт.
Зелена цибуля
10
г
Свіжий імбир (натертий)
2
зубчики
Часник
2
ст. л.
Соєвий соус
1
ст. л.
Кунжутна олія
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Цукор
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Качалка
- Велика миска для змішування
- Велика каструля для варіння
- Шумівка
Інформація про алергени
Глютен
Соя
Кунжут
Інструкції
1
✓
Замісіть борошно з водою і дрібкою солі. Ви повинні отримати тверде, але еластичне тісто. Загорніть у плівку і дайте відпочити 30 хвилин на столі.
Порада: Під час відпочинку нитки глютену розслабляються (релаксація), тому тісто буде легко розкочувати без стискання назад.
2
✓
Натерту капусту посоліть, дайте постояти 10 хвилин, потім відіжміть воду з неї так сильно, як тільки зможете.
Порада: Сіль витягує воду з рослинних клітин (осмос). Якщо залишити цю воду, вона виділиться під час варіння і розмочить тісто, через що воно може розпастися.
3
✓
До курячого фаршу додайте соєвий соус, кунжутну олію, цукор, натертий імбир і подрібнений часник. Почніть перемішувати в одному напрямку (наприклад, тільки за годинниковою стрілкою), додаючи 2-3 столові ложки води, поки не отримаєте липку пасту. В кінці вмішайте капусту і цибулю.
Порада: При перемішуванні в один бік м'ясні білки (міозин) вивільняються і утворюють сітку, яка утримує воду і жир. Це секрет пружної начинки, що не кришиться.
4
✓
Сформуйте з тіста ковбаску, наріжте на 20-22 шматочки. Розкачайте кожен у круглу форму так, щоб середина залишалася трохи товстішою.
Порада: Товстіша середина утримує начинку, не рвучись, а тонкий край гарантує, що на місці зліплення (де зустрічаються кілька шарів) не буде грудки сирого тіста.
5
✓
Наповніть кружечки, складіть навпіл і притисніть краї. Варіть у киплячій підсоленій воді: коли вони спливуть на поверхню, влийте півсклянки холодної води і зачекайте, поки знову закипить (повторіть це двічі).
Порада: Додавання холодної води («шокування») уповільнює кипіння, тому начинка встигає приготуватися, а тісто не розварюється і не розпадається.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 300 г Пшеничне борошно (BL55)
- 150 мл Вода (кімнатної температури)
- 250 г Курячий фарш (бажано стегно)
- 150 г Капуста (натерта)
- 2 шт. Зелена цибуля
- 10 г Свіжий імбир (натертий)
- 2 зубчики Часник
- 2 ст. л. Соєвий соус
- 1 ст. л. Кунжутна олія
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Цукор