Тайська курка з кокосовим молоком, подана з жасминовим рисом Тайська курка з кокосовим молоком М'який та легкий японський чізкейк, посипаний цукровою пудрою Японський бавовняний чізкейк Бананово-лимонний кекс при подачі Бананово-лимонний кекс Крендель з трояндовою водою Крендель з трояндовою водою Хрусткі соєві нагетси на грилі на тарілці BBQ соєві нагетси на грилі Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш Тайська курка з кокосовим молоком, подана з жасминовим рисом Тайська курка з кокосовим молоком М'який та легкий японський чізкейк, посипаний цукровою пудрою Японський бавовняний чізкейк Бананово-лимонний кекс при подачі Бананово-лимонний кекс Крендель з трояндовою водою Крендель з трояндовою водою Хрусткі соєві нагетси на грилі на тарілці BBQ соєві нагетси на грилі Лимонні равлики подані на тарілці Лимонні равлики Омлет з куркою тандурі, подається зі свіжою кінзою Омлет з куркою тандурі Корма з картоплею, подана зі свіжою кінзою Корма з картоплею Viennetta Чорна смородина торт-морозиво з білим шоколадом та фруктовим соусом Viennetta чорна смородина Кремове веганське ризото із зеленим горошком та свіжою петрушкою Веганське ризото із зеленим горошком Аям Гепрек з гострим соусом та смаженим тофу Аям Гепрек з тофу Тарт Татен з карамелізованими яблуками та хрустким тістом Тарт Татен із фруктами Тілапія в імбирній паніровці Смажена тілапія з імбиром Хацу якіторі куряче серце на паличці, подається з кунжутом і свіжою зеленою цибулею Хацу якіторі Хінкалі подаються Хінкалі Ананасовий каррі-гірчичний соус подається до столу Ананасовий каррі-гірчичний соус Гаджар Метхі Сабджі в мисці, прикрашений свіжою кінзою. Гаджар метхі сабджі Кавовий рис подача Кавовий рис Фокача з песто россо та пармезаном, подача Фокача з песто россо та пармезаном Пряний апельсиновий пунш у склянці Пряний апельсиновий пунш
М'який та легкий японський чізкейк, посипаний цукровою пудрою
Неймовірно повітряний десерт-суфле, що тане в роті, посипаний цукровою пудрою

Японський бавовняний чізкейк

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Японський чізкейк («Cotton Cheesecake») — це диво фізики: тремтливий, хмароподібний десерт, який знаходиться десь між суфле і традиційним чізкейком. Секрет полягає в структурі піни з яєчних білків і паровій бані. Повільне, вологе випікання запобігає занадто швидкому приготуванню і висиханню яєчного білка, тому текстура залишається неймовірно м'якою і тремтливою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для торта (з цільним дном або обгорнута фольгою)
  • Глибоке деко (для водяної бані)
  • Сито
  • Електричний міксер

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 150°C. Дно і боки форми застеліть пергаментом. Якщо форма роз'ємна, обгорніть її зовні подвійним шаром фольги.

Порада: Через водяну баню ізоляція критично важлива, щоб тісто не розмокло.
2 ✓

Над водяною банею розтопіть разом вершковий сир, масло і молоко. Перемішайте до однорідності, остудіть до теплого стану.

Порада: Емульсія повинна бути гладкою, без шматочків сиру.
3 ✓

Вмішайте в сирну масу жовтки, ваніль і лимонний сік. Просійте туди борошно і крохмаль, перемішайте до зникнення грудочок.

Порада: Крохмаль «пом'якшує» борошно (зменшує силу глютенового каркаса), тому результат буде ніжним.
4 ✓

Білки збийте в легку піну з сіллю, потім, поступово додаючи цукор, збийте до «середніх піків» (soft-medium peaks).

Порада: Не збивайте занадто сильно (як на безе), тому що тоді буде важко перемішати, і піна поламається, від чого торт трісне.
5 ✓

Вмішайте піну в 3 прийоми в сирну масу. Обережно, щоб не розбити бульбашки.

Порада: Ці бульбашки будуть тримати торт (фізичне розпушення).
6 ✓

Вилийте у форму, поставте в деко. Налийте гарячу воду в деко до половини висоти форми.

Порада: Водяна баня забезпечує пару і щадне, рівномірне тепло (макс. 100°C навіть біля боків торта).
7 ✓

Випікайте 60 хвилин при 150°C, потім зменшіть до 120°C і печіть ще 30 хвилин.

Порада: Повільне випікання — це ключ.
8 ✓

Вимкніть духовку, залиште торт усередині з відкритими дверцятами остигати.

Порада: Від різкого холодного повітря бульбашки стиснулися б, і торт впав би.

Часті запитання про рецепт

Чому торт осів, коли я його дістав?
Цей тип завжди трохи осідає при охолодженні, оскільки бульбашки пари остигають. Але якщо він сильно осів, то ви недостатньо збили білки або занадто швидко охолодили.
Чому тріснув верх?
Температура духовки була занадто високою, або він був занадто близько до нагрівального елемента.

Інгредієнти

  • 250 г Вершковий сир (натуральний)
  • 100 мл Молоко
  • 50 г Вершкове масло
  • 60 г Пшеничне борошно
  • 20 г Кукурудзяний крохмаль
  • 6 шт. Яєчний жовток
  • 6 шт. Яєчний білок
  • 120 г Цукор-пісок
  • 1 ч. л. Лимонний сік
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 1 дрібка Сіль