Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гуляш (перкельт) з макаронами при подачі
Багатий на смак угорський перкельт з широкою локшиною

Гуляш (перкельт) з макаронами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет хорошого перкельту не в м'ясі, а в цибулі і терпінні. Ця страва про трансформацію колагену: тверда, жилава яловичина під час тривалого, повільного тушкування стає ніжною, а цибуля майже повністю розварюється, утворюючи густий, кремовий соус навіть без загущення (борошна). А широка локшина — ідеальний носій для цього багатого соусу.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (щоб цибуля не підгоріла)
  • Дерев'яна ложка
  • Каструля для макаронів
  • Гострий ніж та обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Розтопіть жир у каструлі і тушкуйте цибулю на повільному вогні до прозорості, навіть до легкого золотистого кольору.

Порада: Не поспішайте! Карамелізація цибулі надає соусу солодкості та глибини.
2 ✓

Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте паприку, потім відразу додайте нарізане кубиками м'ясо та подрібнений часник. Перемішайте і поверніть на вогонь.

Порада: Колір і смак паприки розчиняються в жирі, але чутливі до тепла цукри в ній миттєво згорають, тому потрібно працювати, знявши з вогню.
3 ✓

Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні до побіління, поки воно не пустить сік.

Порада: Обсмажування закриває волокна м'яса і утворює смакові речовини на його поверхні.
4 ✓

Додайте дрібно нарізані помідори та перець. Посоліть, поперчіть і підлийте трохи води (щоб ледь покривала).

Порада: Секрет у малій кількості рідини: м'ясо має тушкуватися в «короткому соку», а не варитися, як суп.
5 ✓

Тушкуйте під кришкою на дуже слабкому вогні 2-3 години. Час від часу заглядайте, перемішуйте і додавайте воду, що випарувалася, невеликими порціями.

Порада: Готово, коли жир піднімається нагору, а соус стає густим і однорідним.
6 ✓

Коли м'ясо майже м'яке, відваріть макарони в киплячій підсоленій воді. Відцідіть, але не промивайте холодною водою, просто дайте стекти.

Порада: Крохмаль, що залишається на поверхні макаронів, допомагає соусу краще прилипати.
7 ✓

При подачі перемішайте макарони з невеликою кількістю соусу, потім викладіть зверху м'ясо.

Порада: При подачі з соліннями (квашені огірки, салат) кислоти допомагають перетравлювати жирну їжу.

Часті запитання про рецепт

Чому перкельт став гірким?
Ймовірно, згоріла паприка. Завжди знімайте каструлю з вогню перед додаванням паприки!
М'ясо не м'якшає!
Дайте йому більше часу та рідини. Яловичині (залежно від віку) може знадобитися до 3-4 годин. Використовуйте кришку.
Соус вийшов занадто рідким.
Зніміть кришку в кінці і випаруйте зайву воду (редукція) або наступного разу використовуйте більше цибулі.

Інгредієнти

  • 800 г Яловичина (гомілка або лопатка)
  • 3 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Якісна паприка
  • 2 шт. Помідор (або 1 ст. л. пюре)
  • 1 шт. Болгарський перець
  • 3 ст. л. Свинячий жир (Смалець) або олія
  • 2 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець
  • 300 мл Вода (або бульйон)
  • 400 г Широка локшина (суха)