Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Юккеджан з каштанами, гострий суп, прикрашений кінзою
Корейський юккеджан з каштанами

Юккеджан з каштанами

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Юккеджан — це спочатку гострий суп з яловичиною, який споживали при корейському королівському дворі у спекотні літні дні, щоб «перемогти спеку спекою». Ця версія з каштанами — осінньо-зимовий варіант: солодкий горіховий смак і крохмаль каштанів загущують суп і пом'якшують силу чилі. Додавання тамаринду не є традиційним, але привносить цікаву кислоту в глибокий м'ясний бульйон.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Корейська (Ф'южн)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу
  • Дві виделки (для розбирання м'яса)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Яйця
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Поставте м'ясо варитися у воді з сіллю та перцем. Варіть близько 40-50 хвилин, поки воно повністю не розм'якне.

Порада: Повільне варіння (томління) вивільняє колаген, який робить суп наваристим.
2 ✓

Вийміть м'ясо, дайте йому трохи охолонути, потім розберіть на волокна двома виделками. Бульйон відставте.

Порада: Текстура розібраного м'яса краще вбирає гострий соус, ніж нарізане кубиками.
3 ✓

У мисці змішайте розібране м'ясо з подрібненим часником, пластівцями чилі, кунжутною олією та соєвим соусом.

Порада: Цей крок «приправлення м'яса» — душа Юккеджану: смаки вбираються безпосередньо в м'ясо.
4 ✓

Поверніть приправлене м'ясо в бульйон. Додайте каштани, зелену цибулю та тамариндову пасту. Варіть ще 10-15 хвилин.

Порада: Крохмаль каштанів трохи загущує рідину, надаючи їй більш кремового відчуття.
5 ✓

Коли суп закипить, влийте збите яйце, але не перемішуйте відразу! Дайте йому застигнути «хмаринками».

Порада: Якщо перемішати відразу, суп стане каламутним. Якщо почекати, отримаєте гарні яєчні стрічки.
6 ✓

При подачі вичавіть лайм і посипте свіжою кінзою.

Порада: Свіжі кислоти оживляють важкі м'ясні смаки.

Часті запитання про рецепт

Вийшло занадто гостро.
Гострота корейських чилі варіюється. Якщо ви перестаралися, додайте трохи цукру або ще більше каштанів, щоб притупити силу.
Яке м'ясо використовувати?
Грудинка найкраща, тому що під час довгого варіння вона стає ніжною, а жир надає супу смаку.

Інгредієнти

  • 500 г Яловича грудинка або свинячий окіст (цілим шматком)
  • 5 зубчики Часник
  • 150 г Каштани (попередньо відварені, очищені)
  • 2 шт. Зелена цибуля (нарізана великими шматками)
  • 2 ст. л. Пластівці корейського чилі (Кочукару) або звичайний перець чилі
  • 1 шт. Яйце (збите)
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 ст. л. Тамариндова паста
  • 1 шт. Лайм
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1.5 л Вода
  • 2 ст. л. Кунжутна олія (для смаження)