Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Тулумба з апельсиновим сиропом, хрустка зовнішність та солодкий апельсиновий сироп
Турецькі солодощі Тулумба, просочені апельсиновим сиропом

Тулумба з апельсиновим сиропом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Тулумба — одна з найсолодших спадщин османської кухні, далекий родич іспанських чуррос. Суть у заварному тісті (pate a choux), яке смажать в олії до хрускоту, а потім замочують у холодному цукровому сиропі. Аромат апельсина додає тут сучасний поворот, врівноважуючи насичену солодкість невеликою цитрусовою свіжістю. Різниця температур між гарячим тістом і холодним сиропом — секрет того, як тістечко просочується.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Турецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля для тіста та сиропу
  • Кондитерський мішок з насадкою 'зірка'
  • Ножиці
  • Глибока сковорода для смаження

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Перший крок — сироп: закип'ятіть цукор, воду, апельсиновий сік і лимонний сік. Варіть 10 хвилин, поки він трохи не загусне, потім повністю остудіть.

Порада: Гаряче тісто, занурене в холодний сироп, створює вакуумний ефект, втягуючи солодкість (Капілярний ефект).
2 ✓

Приготуйте тісто: закип'ятіть воду, масло, сіль і 1 ч. л. цукру. Всипте борошно одразу все і енергійно мішайте дерев'яною ложкою, поки воно не відстане від стінок посуду (бл. 2 хвилин).

Порада: Це 'заварювання' видаляє зайву воду і клейстеризує крохмаль.
3 ✓

Дайте тісту охолонути до теплого стану, потім по одному вмішайте яйця (міксером легше). Ви повинні отримати гладку, блискучу масу.

Порада: Якщо додати яйця в гаряче тісто, вийде омлет!
4 ✓

Наповніть масою кондитерський мішок з насадкою 'зірка'. Видавлюйте в холодну або ледь теплу олію смужки 5-6 см, відрізаючи тісто ножицями.

Порада: Старт у холодній олії — секрет Тулумби! Так тісто зможе збільшитися в об'ємі під час смаження, не підгорівши зовні.
5 ✓

Увімкніть вогонь і повільно нагрівайте олію. Смажте пончики до золотисто-коричневого кольору, потім перекладіть їх прямо в холодний сироп.

Порада: Залиште в сиропі на 2-3 хвилини, щоб вони просочилися, потім відцідіть.

Часті запитання про рецепт

Чому середина залишилася м'якою, а зовнішність не хрумтить?
Ви смажили в занадто гарячій олії, тому зовні вона згоріла до того, як структура затверділа.
Тісто розпливлося в олії.
Ви додали занадто багато яєць або не охолодили основу тіста перед додаванням яєць.

Інгредієнти

  • 250 г Пшеничне борошно
  • 200 мл Вода (для тіста)
  • 50 г Масло
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ч. л. Цукор (для тіста)
  • 3 шт. Яйце (розмір M)
  • 1 л Олія (для смаження)
  • 200 г Цукор (для сиропу)
  • 150 мл Вода (для сиропу)
  • 1 шт. Сік і натерта цедра апельсина
  • 1 ч. л. Лимонний сік