Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Токань по-м'ясницьки із соковитою свининою, копченою ковбасою та маринованими огірками.
Свинина, тушкована смужками в кисло-солодкому соусі з копченостями.

Токань по-м'ясницьки

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Світ токанів давніший, ніж світ перкельтів: тут м'ясо ми не ріжемо кубиками, а нарізаємо смужками товщиною з олівець. Суть стилю «м'ясницький» (à la boucher) — у зустрічі солоно-кислого смаку з димним ароматом: тріо маринованих огірків, сала і шинки надає той характер, який робить цю страву чимось більшим, ніж просте рагу зі свинини. Соус короткий, густий, не плаває в жиру, а обволікає смужки м'яса.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 620 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорідка з товстим дном або каструля
  • Дошка для нарізання (окремо для м'яса та овочів)
  • Вінчик для забілки

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо, сало і шинку тонкими смужками товщиною з олівець. Цибулю подрібніть.

Порада: М'ясо легше гарно нарізати, якщо попередньо покласти його на 20 хвилин у морозилку.
2 ✓

На жиру обсмажте сало, доки не випустить жир, потім додайте цибулю і тушкуйте до прозорості.

Порада: Прозора цибуля вже м'яка, але ще не коричнева. Це дає страві солодкувату основу.
3 ✓

Киньте смужки м'яса і на великому вогні смажте до побіління.

Порада: Важлива висока температура, щоб з пор м'яса раптово не витекла волога, а утворилася скоринка (реакція Майяра).
4 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте червону паприку, розчавлений часник, нарізані кубиками помідор і перець. Підлийте трохи води.

Порада: Паприку ніколи не смажте прямо в жиру довго, бо згіркне.
5 ✓

Під кришкою на повільному вогні тушкуйте м'ясо до м'якості (прибл. 35-40 хвилин). Якщо рідина википає, поповнюйте.

Порада: Під час повільного тушкування колагенові волокна м'яса перетворюються на желеподібні, від цього воно стає ніжним.
6 ✓

Коли м'ясо м'яке, додайте нарізану соломкою шинку та огірок.

Порада: Огірок не можна класти на початку, бо його кислота може зробити м'ясо твердим, і він розвариться.
7 ✓

Посипте м'ясо борошном (або зробіть забілку з невеликою кількістю води), прокип'ятіть, нарешті приправте гірчицею і перцем.

Порада: Борошно загущує соус до консистенції підливи.
8 ✓

Подавайте гарячим з рисом або тархонею.

Порада: Через кислуватий характер нейтральність рису пасує сюди більше, ніж галушки.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо стало жорстким?
Ймовірно, ви смажили весь час на занадто високій температурі або не дали йому достатньо часу на тушкування. Свинячому окосту потрібен час.
Сметана згорнулася, що робити?
Ви пропустили вирівнювання температури (акліматизацію тепла). Наступного разу зачерпніть трохи гарячого соусу до сметани, перемішайте, і лише потім вливайте до страви.

Інгредієнти

  • 600 г Свинячий окіст або лопатка
  • 100 г Копчене сало
  • 150 г Мариновані огірки
  • 100 г Шинка (варена, копчена)
  • 1 головка Цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Помідор
  • 1 шт. Болгарський перець (білозерка)
  • 1 ст. л. Свинячий жир або олія
  • 1 ст. л. Борошно
  • 1 ч. л. Паприка (солодка)
  • 1 ч. л. Гірчиця
  • 200 мл Вода або бульйон
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Перець