Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Текуа з кардамоном, свіже, золотисто-коричневе печиво
Традиційні індійські солодощі з цільнозернового борошна з ароматом кардамону

Текуа з кардамоном

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Текуа – гордість штату Біхар, прості, щільні, схожі на печиво солодощі, без яких неможливо уявити свято Чхат Пуджа. Їх особливість полягає в текстурі: хрусткі зовні, розсипчасті, майже шаруваті всередині. Хоча традиційно їх смажать у гхі (топленому маслі) у фритюрі, ця версія готується в духовці для легшого задоволення, але зберігає інтенсивний смак кардамону та земляні нотки цільнозернового борошна.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Деко
  • Папір для випічки
  • Силіконовий пензлик (за бажанням)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C і застеліть деко папером для випічки.

Порада: Гаряча духовка одразу створює скоринку на тісті, тому воно не розтікається.
2 ✓

У невеликій каструлі розчиніть цукор у теплому молоці, потім додайте трояндову воду і злегка збите яйце.

Порада: Якщо ви розчините цукор заздалегідь, у тісті не залишиться крупинок, і воно рівномірніше карамелізується.
3 ✓

У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, кардамон, корицю та сіль. Перетріть у ній м'яке масло пальцями, доки не отримаєте консистенцію, схожу на вологий пісок.

Порада: Перетирання масла покриває частинки борошна жиром, що перешкоджає утворенню глютену, тому печиво буде розсипчастим, а не твердим.
4 ✓

Поступово влийте рідку суміш до борошна і легко замісіть тісто. Не вимішуйте занадто сильно! Просто зберіть його в тверду кулю.

Порада: Від надмірного вимішування тісто стане гумовим. Тісто для Текуа має залишатися трохи грудкуватим.
5 ✓

Відщипуйте шматочки тіста розміром з горіх, формуйте кульки, а потім долонею або формою з візерунком розплющуйте їх у диски товщиною прибл. 0,5 см.

Порада: Якщо краї тріскаються при розплющуванні, це добре! Рустикальна форма - це частина стилю.
6 ✓

Викладіть диски на деко і випікайте 12-15 хвилин, доки низ і краї не стануть золотисто-коричневими. Якщо любите більш хрусткі, можна перевернути їх на половині часу.

Порада: Після випікання вони можуть здаватися м'якими, але під час охолодження затвердіють і стануть хрусткими (кристалізація).

Часті запитання про рецепт

Чому краї тріскаються?
Це фірмовий знак Текуа! Потрісканий край свідчить про те, що тісто досить розсипчасте і не було перемішене.
Чи можна використовувати звичайне борошно?
Так, але цільнозернове борошно надає автентичного горіхового смаку та характерної текстури.

Інгредієнти

  • 300 г Цільнозернове пшеничне борошно
  • 100 г Цукор (або тростинний цукор для більш карамельного смаку)
  • 100 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 100 мл Молоко (тепле)
  • 1 ч. л. Мелений кардамон
  • 0.5 ч. л. Мелена кориця
  • 1 ч. л. Розпушувач тіста
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 1 шт. Яйце
  • 1 ст. л. Трояндова вода