Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею
Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею
Автентичне мексиканське Тако з язиком з повільно вареним яловичим язиком та свіжими овочами

Тако з язиком (Lengua Taco)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Яловичий язик (lengua) для багатьох може бути страшним, але майстри мексиканської кухні знають: це одна з найніжніших, найсмачніших частин м'яса, якщо з нею поводитися терпляче. Під час довгого, повільного варіння тверді м'язові волокна стають розсипчастими, а швидке обсмажування надає йому карамелізовану, хрустку скоринку. Це тако – тріумф текстур: м'яке м'ясо, хрустка цибуля та освіжаючий лайм.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або скороварка (для варіння)
  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Сковорідка (для обсмажування)
  • Щипці (для переміщення гарячого м'яса)

Інструкції

1 ✓

Ретельно промийте язик, потім покладіть у велику каструлю. Залийте водою так, щоб вона повністю його покривала. Киньте туди цілу цибулину, часник, лавровий лист, сіль та перець.

Порада: Починайте варіння в холодній воді, щоб м'ясо рівномірно прогрівалося, а волокна повільно розкривалися.
2 ✓

Варіть на повільному вогні прибл. 3 години (або в скороварці 1 годину), доки кінчик не стане повністю м'яким і ніж легко входитиме.

Порада: Для желатинізації колагену потрібен час. Якщо поспішати, м'ясо залишиться твердим.
3 ✓

Вийміть язик, і поки він ще гарячий (але ви вже можете його тримати), зніміть з нього товсту білу шкіру. Якщо охолоне, шкіра прилипне, і її неможливо буде гарно зняти.

Порада: Використовуйте паперовий рушник для тримання, якщо він занадто гарячий, або надріжте шкіру вздовж, щоб легше почати.
4 ✓

Очищене м'ясо наріжте кубиками прибл. 1-1,5 см.

Порада: Розмір нарізки важливий: має бути достатньо великим, щоб залишатися соковитим, але досить малим, щоб підсмажитися.
5 ✓

У сковороді розігрійте смалець і підсмажте м'ясні кубики на сильному вогні до хрусткої скоринки.

Порада: Не переповнюйте сковороду, інакше м'ясо буде тушкуватися. Мета – утворення продуктів смаження на зовнішній поверхні.
6 ✓

Розігрійте тортильї, викладіть на них м'ясо, щедро посипте червоною цибулею, кінзою та полийте лаймом.

Порада: Кислота лайма є обов'язковою для жирного м'яса, вона 'прорізає' жир і освіжає смакові рецептори.

Часті запитання про рецепт

Чому шкіра не знімається з язика?
Ймовірно, ви дали йому охолонути. Шкіру завжди потрібно знімати, коли м'ясо ще гаряче або дуже тепле.
Чи можу варити в скороварці?
Так! У скороварці час варіння скорочується до 60-90 хвилин, а результат буде таким же м'яким.
Чи можу приготувати заздалегідь?
Так, варений язик можна зберігати в холодильнику, а перед подачею свіжо підсмажити.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловичий язик (цілий)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля (очищена, ціла)
  • 4 зубчик Часник (цілий)
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ст. л. Свинячий смалець або олія
  • 10 шт. Кукурудзяна тортилья
  • 1 головка Червона цибуля (дрібно нарізана)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 2 шт. Лайм
  • 1 ст. л. Сіль
  • 1 ч. л. Цілий перець