Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Будда-боул з кіноа, лаймом та шпинатом Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями Соус із селерою Кремовий курячий чаудер з овочами та кукурудзою Чаудер з куркою Кіш з малиною та білим шоколадом Кіш з малиною та білим шоколадом Тако з язиком, повільно вареним яловичим язиком, кінзою та червоною цибулею Тако з язиком (Lengua Taco) Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею
Суп Соус із селерою, свининою, подається зі свіжими спеціями
Пряний суп соус з багатим м'ясним смаком та свіжою селерою

Соус із селерою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
'Соус' (Souse) — це особливий кислий м'ясний суп або, скоріше, страва, схожа на холодець, коріння якої сягають Західної Африки та Карибського басейну. Спочатку це служило способом консервування м'яса в кислому маринаді (подібно до сальтисону), але сьогодні стало делікатесом. У цій версії свіжість і хрускіт селери врівноважують багаті, жирні частини м'яса та оцтовий бульйон.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Африканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля: для варіння м'яса.
  • Обробна дошка та ніж: для нарізки.

Інформація про алергени

⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Нарізане кубиками м'ясо покладіть у каструлю, залийте водою, додайте сіль і перець горошком. Варіть на повільному вогні під кришкою прибл. 1.5 години, поки м'ясо не стане м'яким.

Порада: Під час тривалого повільного варіння (braising) сполучні тканини м'яса (колаген) перетворюються на желатин, що згущує бульйон і робить м'ясо ніжним.
2 ✓

Тим часом почистіть селеру і цибулю, наріжте їх однаковими кубиками. Часник і перець наріжте скибочками.

Порада: Однаковий розмір овочів забезпечує їх одночасне приготування.
3 ✓

Додайте овочі та дрібно нарізане копчене м'ясо до супу. Варіть ще 20-30 хвилин, поки селера не стане м'якою, але не розвариться.

Порада: Копчений інгредієнт додає страві глибини, доповнюючи кислу основу.
4 ✓

В кінці влийте оцет. Проваріть кілька хвилин, потім скуштуйте. Має бути пікантним, кислуватим.

Порада: Оцет додавайте в кінці, тому що від тривалого кип'ятіння його кислотність і аромат випарувалися б.
5 ✓

Подавайте теплим або навіть охолодженим, як холодець. До нього пасує свіжий хліб.

Часті запитання про рецепт

З якого м'яса найкраще?
Традиційно використовують голову, ніжки, хвіст через високий вміст колагену, але лопатка або рулька також чудово підходять.
Вийшло занадто кислим, що робити?
Невеликою кількістю цукру або більшою кількістю води/бульйону можна пом'якшити силу оцту.

Інгредієнти

  • 600 г Свиняча лопатка або рулька (нарізана кубиками)
  • 1 шт. Корінь селери
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 шт. Перець чилі або червоний солодкий перець
  • 0.5 дл Оцет (або сік лайма)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Перець горошком
  • 100 г Копчене м'ясо або сало (опціональний ароматизатор)
  • 1.5 л Вода