- Вершки скисли?
- Якщо додати забагато соку лайма в гарячі вершки, вони можуть згорнутися. Тому додаємо лише в кінці або в невеликій кількості.
- Вийшло гірко.
- Ймовірно, ви натерли і білу шкірку (альбедо) лайма. Використовуйте лише зелену частину!
Лаймова панна-котта
Зустріч вершків і цитрусових — це завжди делікатне поле: кислоти можуть легко згорнути (осадити) білок вершків, що призведе до сирної консистенції. Трюк полягає в часі і температурі. Якщо все зробити правильно, ефірні олії лайма просочують крем і додають освіжаючу, майже лимонадну легкість цьому ситному десерту.
Інгредієнти
500
мл
Вершки
80
г
Цукор-пісок
1
шт.
Стручок ванілі
5
шт.
Листовий желатин
50
мл
Свіжий сік лайма
2
шт.
Лайм (цедра одного в крем, один нарізаний для прикраси)
4
пучка
Свіжа м'ята
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Каструля
- Терка для цедри (zester)
- Сито
- Склянки
Інформація про алергени
Молоко
Інструкції
1
✓
Замочіть листи желатину в крижаній воді.
Порада: Структура желатину стабілізується в холоді.
2
✓
Вершки, цукор і ваніль нагрійте разом. Натріть цедру одного лайма прямо над каструлею, щоб ефірні олії теж потрапили туди.
Порада: Олії в шкірці дають справжній аромат, а не сік.
3
✓
Коли вершки вже парують (прибл. 80 градусів), зніміть з вогню. Тепер влийте сік лайма і швидко перемішайте.
Порада: Тепер вже не можна кип'ятити, бо кислота згорне білок (коагуляція).
4
✓
Відтисніть желатин і розчиніть у теплій суміші.
Порада: Ретельно перемішайте, щоб отримати однорідний гель.
5
✓
Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити шматочки цедри, так крем буде дзеркально гладким.
Порада: Проціджування видаляє і згорнуті білки, якщо це випадково все ж сталося.
6
✓
Розлийте у склянки, охолодіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Порада: Зберігайте накритим.
7
✓
При подачі прикрасьте тонесенькими кружальцями лайма і м'ятою.
Порада: Кислота свіжого лайма «розрізає» жирність вершків.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 мл Вершки
- 80 г Цукор-пісок
- 1 шт. Стручок ванілі
- 5 шт. Листовий желатин
- 50 мл Свіжий сік лайма
- 2 шт. Лайм (цедра одного в крем, один нарізаний для прикраси)
- 4 пучка Свіжа м'ята