Лаймова панна-котта

Зустріч вершків і цитрусових — це завжди делікатне поле: кислоти можуть легко згорнути (осадити) білок вершків, що призведе до сирної консистенції. Трюк полягає в часі і температурі. Якщо все зробити правильно, ефірні олії лайма просочують крем і додають освіжаючу, майже лимонадну легкість цьому ситному десерту.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 395 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Терка для цедри (zester)
  • Сито
  • Склянки

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1

Замочіть листи желатину в крижаній воді.

Порада: Структура желатину стабілізується в холоді.
2

Вершки, цукор і ваніль нагрійте разом. Натріть цедру одного лайма прямо над каструлею, щоб ефірні олії теж потрапили туди.

Порада: Олії в шкірці дають справжній аромат, а не сік.
3

Коли вершки вже парують (прибл. 80 градусів), зніміть з вогню. Тепер влийте сік лайма і швидко перемішайте.

Порада: Тепер вже не можна кип'ятити, бо кислота згорне білок (коагуляція).
4

Відтисніть желатин і розчиніть у теплій суміші.

Порада: Ретельно перемішайте, щоб отримати однорідний гель.
5

Процідіть суміш через дрібне сито, щоб видалити шматочки цедри, так крем буде дзеркально гладким.

Порада: Проціджування видаляє і згорнуті білки, якщо це випадково все ж сталося.
6

Розлийте у склянки, охолодіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник мінімум на 4 години.

Порада: Зберігайте накритим.
7

При подачі прикрасьте тонесенькими кружальцями лайма і м'ятою.

Порада: Кислота свіжого лайма «розрізає» жирність вершків.

Часті запитання про рецепт

Вершки скисли?
Якщо додати забагато соку лайма в гарячі вершки, вони можуть згорнутися. Тому додаємо лише в кінці або в невеликій кількості.
Вийшло гірко.
Ймовірно, ви натерли і білу шкірку (альбедо) лайма. Використовуйте лише зелену частину!

Інгредієнти

  • 500 мл Вершки
  • 80 г Цукор-пісок
  • 1 шт. Стручок ванілі
  • 5 шт. Листовий желатин
  • 50 мл Свіжий сік лайма
  • 2 шт. Лайм (цедра одного в крем, один нарізаний для прикраси)
  • 4 пучка Свіжа м'ята