Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром
Пряна свинина джерк зі свіжим коріандром

Свинина джерк

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
«Джерк» — це не просто приправа, а ямайський стиль приготування. Його душа — це вогняна зустріч духмяного перцю (allspice) та чилі scotch bonnet. За традиційним методом м'ясо повільно коптять на дереві піменто (духмяного перцю), але цей рецепт приносить карибські смаки на вашу кухню завдяки силі маринаду. Карамелізація спецій та цукру на м'ясі утворює чорну, липку скоринку, що вибухає смаком.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Ямайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода-гриль або важка чавунна сковорода
  • Подрібнювач (для маринаду)
  • Скляна миска для маринування

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Інгредієнти маринаду (цибуля, часник, чилі, імбир, спеції, соя, цукор, лайм, олія) покладіть у подрібнювач і розбийте в густу пасту.

Порада: Консистенція пасти важлива, бо вона запечеться на м'ясі, утворивши скоринку.
2 ✓

М'ясо наріжте і ретельно вмасажуйте в нього маринад. Залиште в холодильнику принаймні на 1 годину (але краще на ніч).

Порада: Сіль і кислоти (лайм) у маринаді змінюють білкову структуру м'яса, тому воно утримує більше води під час смаження.
3 ✓

Розігрійте сковороду до появи диму з невеликою кількістю олії. Смажте шматки м'яса по 4-5 хвилин з кожного боку, доки на ньому не утвориться темно-коричнева, місцями чорна скоринка.

Порада: Не лякайтеся чорних плям! Карамелізація цукру (і легке обвуглення) дає автентичний, димно-гіркуватий смак Джерк.
4 ✓

Дайте м'ясу відпочити 5 хвилин перед подачею.

Порада: Якщо розрізати одразу, м'ясний сік витече. Під час відпочинку волокна розслабляються і вбирають вологу назад.

Часті запитання про рецепт

Наскільки гостре?
Джерк виражено гострий. Якщо не переносите, видаліть насіння та перетинки чилі, там міститься більша частина капсаїцину.

Інгредієнти

  • 600 г свиняча корейка або ошийок
  • 1 головка ріпчаста цибуля
  • 2 шт. зелений чилі (сміливішим Scotch Bonnet або Хабанеро)
  • 4 зубчики часник
  • 1 ст. л. свіжий імбир
  • 2 ст. л. Суміш спецій Джерк (духмяний перець, кориця, мускатний горіх, чебрець)
  • 2 ст. л. соєвий соус
  • 1 ст. л. коричневий цукор
  • 2 ст. л. олія
  • 1 ст. л. сік лайма