Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Свинячі гальбі, подані з соковитим м'ясом, свіжим коріандром і кунжутом
Ніжні та соковиті корейські свинячі реберця, посипані кунжутом

Свинячі гальбі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Одна з перлин корейської кухні, де танець м'яса і маринаду завершується на плиті. Хоча 'гальбі' - це традиційно реберця на грилі, цей варіант - пришвидшена, сковорідна версія техніки тушкування до м'якості (Galbi-jjim). Секрет у солодко-солоному балансі та розм'якшенні волокон м'яса, що стає ідеальним завдяки карамелізації соєвого соусу та цукру. Поруч з мискою паруючого рису ця страва - це тепло дому від Сеула до Будапешта.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або глибока сковорода: Для смаження м'яса та тушкування в соусі.
  • Гострий ніж для обвалювання: Для нарізання реберець.
  • Друшляк: Для промивання м'яса (необов'язково).

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Наріжте свинячі реберця на шматочки (вздовж кісток), потім промокніть вологу паперовим рушником. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.

Порада: Витирання м'яса насухо є ключовим. Якщо воно залишиться мокрим, то буде тушкуватися в олії замість того, щоб різко смажитися (реакція Майяра).
2 ✓

У великій сковороді розігрійте олію на середньо-сильному вогні, поки вона не почне мерехтіти. Покладіть м'ясо (не тісно!) і обсмажте з усіх боків до глибокої коричневої скоринки.

Порада: Не рухайте м'ясо постійно! Дайте поверхні контакту карамелізуватися, це надає страві бомбу 'умамі'.
3 ✓

Коли м'ясо підрум'яниться, додайте цибулю і часник. Смажте ще 1-2 хвилини, поки аромати не вивільняться, але обережно, щоб часник не згорів!

Порада: Часник стає гірким, якщо згорить. (Через термочутливість цукрів і сірчаних сполук у ньому).
4 ✓

Влийте соєвий соус, мірін і воду, потім всипте цукор. Ретельно перемішайте.

Порада: Рідина допомагає розчинити смачні пригарки на дні сковороди (деглазування).
5 ✓

Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і варіть 25-30 хвилин. Ближче до кінця зніміть кришку, щоб соус загус і утворив сиропоподібну глазур на м'ясі.

Порада: Цукор і соєвий соус в кінці варіння редукуються до густої глазурі (збільшення в'язкості).
6 ✓

Зніміть з вогню і дайте відпочити 5 хвилин перед подачею. Щедро посипте смаженим кунжутом і свіжим коріандром.

Порада: Під час відпочинку волокна м'яса розслабляються, а соки рівномірно розподіляються всередині.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо стало жорстким?
Ймовірно, ви тушкували занадто мало часу або на занадто сильному вогні, тому волокна стиснулися, але не встигли розм'якнути. Дайте йому ще час і рідину!
Чи можу я використати мед замість цукру?
Так, звісно! Мед надає багатший смак і гарно глазурує м'ясо в кінці.

Інгредієнти

  • 800 г Свинячі реберця (м'ясні, з кісткою)
  • 4 ст. л. Соєвий соус (темний)
  • 1 шт. Цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Мірін (японське солодке рисове вино)
  • 1 ч. л. Коричневий цукор
  • 200 мл Вода
  • 1 ст. л. Кунжут (смажений)
  • 1 жменя Свіжий коріандр
  • 2 ст. л. Рослинна олія (для смаження)