Гавайський бургер подача Гавайський бургер Апельсиновий соус з червоним вином у мисці, прикрашений свіжим розмарином та апельсиновою цедрою. Апельсиновий соус з червоним вином Расам з бобами мунг, багатий індійський пряний суп, подається з пастою тамаринду та свіжим коріандром Расам з бобами мунг Сирне морозиво з червоними ягодами Сирне морозиво з порічками Гострий Кебаб Варіації гострого кебабу Японські булочки бао з тунцем, подача Японські булочки бао з тунцем Поданий кремовий крем-суп з цвітної капусти Крем-суп з цвітної капусти Бурек з куркою гриль, подача Бурек з куркою гриль Кольорові вафлі на день народження зі збитими вершками та полуницею Вафлі на день народження Pizza alla Burrata з кремовим сиром буррата та свіжим базиліком Pizza alla Burrata Екстра гостра піца Диявола з подвійним чилі Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі) Торт "LEGO" з покриттям із кольорової мастики та декором у вигляді кубиків Торт "LEGO" Нарізаний авокадо кімпаб Авокадо кімпаб Китайські цзяоцзи з куркою варені, на світлій тарілці, видно начинку Китайські цзяоцзи з куркою Органічний гамбургер з яловичини зі свіжими інгредієнтами Органічний гамбургер з яловичини Миска червонуватого клейкого рису секіхан, посипана чорним кунжутом Секіхан з чорним кунжутом Дораякі з кремом матча, японські солодощі Дораякі з кремом матча Путо з сиром, подається приготованим на пару Путо з сиром Німецькі солодкі ванільні кнедлі, подані з ванільним соусом і сухарями Німецькі солодкі ванільні кнедлі Па Тонг Ко тайський пончик поданий на стіл Па Тонг Ко Гавайський бургер подача Гавайський бургер Апельсиновий соус з червоним вином у мисці, прикрашений свіжим розмарином та апельсиновою цедрою. Апельсиновий соус з червоним вином Расам з бобами мунг, багатий індійський пряний суп, подається з пастою тамаринду та свіжим коріандром Расам з бобами мунг Сирне морозиво з червоними ягодами Сирне морозиво з порічками Гострий Кебаб Варіації гострого кебабу Японські булочки бао з тунцем, подача Японські булочки бао з тунцем Поданий кремовий крем-суп з цвітної капусти Крем-суп з цвітної капусти Бурек з куркою гриль, подача Бурек з куркою гриль Кольорові вафлі на день народження зі збитими вершками та полуницею Вафлі на день народження Pizza alla Burrata з кремовим сиром буррата та свіжим базиліком Pizza alla Burrata Екстра гостра піца Диявола з подвійним чилі Екстра гостра піца Диявола (подвійний чилі) Торт "LEGO" з покриттям із кольорової мастики та декором у вигляді кубиків Торт "LEGO" Нарізаний авокадо кімпаб Авокадо кімпаб Китайські цзяоцзи з куркою варені, на світлій тарілці, видно начинку Китайські цзяоцзи з куркою Органічний гамбургер з яловичини зі свіжими інгредієнтами Органічний гамбургер з яловичини Миска червонуватого клейкого рису секіхан, посипана чорним кунжутом Секіхан з чорним кунжутом Дораякі з кремом матча, японські солодощі Дораякі з кремом матча Путо з сиром, подається приготованим на пару Путо з сиром Німецькі солодкі ванільні кнедлі, подані з ванільним соусом і сухарями Німецькі солодкі ванільні кнедлі Па Тонг Ко тайський пончик поданий на стіл Па Тонг Ко
Апельсиновий соус з червоним вином у мисці, прикрашений свіжим розмарином та апельсиновою цедрою.
Багатий та особливий соус з червоним вином та апельсиновим соком

Апельсиновий соус з червоним вином

Автор: Flavelo
Рецепти Соуси
Соуси з червоного вина (або редакшн) є наріжним каменем французької кухні. Ця версія є дитиною кохання класичного «бордолез» і апельсинових соусів (бігарад), які підходять до страв з качки. Мета — отримати блискучий густий соус, який покриває зворотну сторону ложки (напаж). Масло в кінці не тільки додає смаку, але й емульгує: робить текстуру блискучою та оксамитовою.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода (бажано та, в якій смажилося м'ясо)
  • Вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

У сковороді (найкраще в тій, в якій ти перед цим смажив м'ясо) злегка карамелізуй цукор.

Порада: Залишки смаження на дні сковороди (деглазування) додають соусу додаткового смаку.
2 ✓

Залий червоним вином та апельсиновим соком. Додай цедру апельсина та гілочку розмарину.

Порада: Обережно з парою! При додаванні вина раптово утворюється багато пари.
3 ✓

Кип'яти на сильному вогні прибл. 10-12 хвилин, поки рідина не зменшиться вдвічі-втричі і не почне ставати сиропоподібною.

Порада: Під час випарювання вода йде, тому смаки концентруються.
4 ✓

Зніми з вогню, вийми розмарин і постійно помішуючи вмішуй холодні кубики масла, поки вони не розтануть.

Порада: Ця техніка називається «monté au beurre». Холодне масло утворює емульсію з соусом, від чого він загусне і буде гарно блищати. Більше не кип'яти!
5 ✓

Приправ сіллю, перцем і подавай негайно.

Порада: Соус під час охолодження загусне ще більше.

Часті запитання про рецепт

Чому не загуснув?
Ти не випарував достатньо води. Будь терплячим! Якщо дуже рідкий, додавання маленького шматочка холодного масла в кінці може допомогти.

Інгредієнти

  • 150 мл Червоне вино (хорошої якості)
  • 100 мл Свіжий апельсиновий сік
  • 30 г Холодне вершкове масло (нарізане кубиками)
  • 1 ст. л. Коричневий цукор
  • 1 ч. л. Свіжа цедра апельсина
  • 1 гілочка Свіжий розмарин
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Чорний перець