Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Суп Огбоно з козлятиною, подається зі свіжим шпинатом і багатим соусом
Багатий і поживний африканський суп з козлятиною, насінням Огбоно та свіжим шпинатом

Суп огбоно з козлятиною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Суп Огбоно — один з найвідоміших «draw soup» (тягучих супів) Нігерії. Особливу консистенцію надає мелене насіння огбоно (насіння дикого манго), яке під час варіння надає страві густої, схожої на мед текстури. Ця «тягуча» консистенція допомагає супу триматися на «фуфу» (тістоподібна кулька), з яким його традиційно вживають. Характерний смак козлятини незамінний для цієї страви.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Африканська (Нігерійська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Вінчик (для розбивання грудочок огбоно)
  • Ніж

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні (якщо використовуєте порошок з раків)

Інструкції

1 ✓

Козлятину покладіть у каструлю з нарізаною цибулею, сіллю та бульйонними кубиками. Підлийте трохи води і тушкуйте під кришкою 15 хвилин, потім долийте решту води і варіть до м'якості (бл. 45-60 хвилин).

Порада: Тушкування м'яса у власному соку робить смак інтенсивнішим, перш ніж ви розбавите його водою.
2 ✓

Поки м'ясо вариться, у невеликій каструльці розтопіть пальмову олію (не перегрівайте!), зніміть з вогню і розмішайте в ній мелене огбоно до зникнення грудочок.

Порада: Огбоно ідеально розчиняється в жирі, а не у воді. Це запобігає утворенню грудочок.
3 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, влийте суміш пальмової олії в бульйон. Додайте чилі та порошок з раків.

Порада: У цей момент суп загусне і стане тягучим (збільшення в'язкості).
4 ✓

Варіть на слабкому вогні, БЕЗ кришки 15-20 хвилин. Часто помішуйте, бо може пригоріти!

Порада: Якщо накрити, огбоно може втратити свою «тягучу» консистенцію через конденсат, що капає назад.
5 ✓

В кінці киньте шпинат, варіть ще 2 хвилини, потім вимкніть.

Порада: Шпинат під дією тепла миттєво зменшується в об'ємі, довго варити не треба.

Часті запитання про рецепт

Чому суп не став «тягучим»?
Ймовірно, ви купили «фальшиве» огбоно, або спалили його занадто високою температурою на початку. Огбоно чутливе до тепла.
Чим замінити пальмову олію?
Нічим. Червона пальмова олія надає кольору і характерного смаку, це душа страви.

Інгредієнти

  • 600 г Козлятина (з кістками)
  • 4 шт. Мелене насіння Огбоно
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 2 шт. Бульйонний кубик (або вегета)
  • 1 ч. л. Порошок чилі (або свіжий перець Scotch Bonnet)
  • 100 мл Червона пальмова олія
  • 100 г Листя шпинату (або заморожене)
  • 1 ст. л. Мелений порошок з раків (Crayfish) - опціонально, але рекомендовано
  • 1.5 л Вода
  • 1 ч. л. Сіль