Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями
Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб
Гарячий, змащений маслом тандирі наан з хрусткою скоринкою

Тандирі наан

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Наан — душа індійських трапез, а тандирі наан — її король. У традиційній глиняній печі (тандир) тісто миттєво випікається в пекельній спеці (до 480°C), приліплене до стінки. Під впливом високої температури бульбашки пари в тісті вибухоподібно збільшуються, створюючи характерний м'який корж з пухирцями і підпалинами. Цей рецепт переносить цей досвід у домашні умови, без глютену.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Чавунна сковорода з товстим дном (для імітації тандира)
  • Кухонний рушник
  • Качалка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розведіть дріжджі в теплому молоці з цукром протягом 5-10 хвилин, поки не з'явиться піна.

Порада: Якщо піна не з'явилася, дріжджі не активні, не продовжуйте, почніть знову зі свіжими дріжджами.
2 ✓

Змішайте борошно із сіллю, потім додайте розведені дріжджі, йогурт і 2 ст. л. розтопленого вершкового масла. Замісіть і поступово додавайте стільки теплої води, щоб отримати м'яке, але не рідке тісто.

Порада: Здатність безглютенового борошна вбирати воду відрізняється. Кислотність йогурту допомагає сформувати структуру тіста і пом'якшує його.
3 ✓

Ретельно вимісіть тісто (можна комбайном) 5-8 хвилин, потім накрийте і поставте в тепле місце підходити, поки воно не збільшиться вдвічі (прибл. 60 хвилин).

Порада: У безглютеновому тісті немає клейковинного каркаса, але під час відпочинку крохмаль і волокна гідратуються, що покращує еластичність.
4 ✓

Розділіть тісто, що підійшло, на 8 рівних частин, сформуйте кульки і змащеними олією руками (або на посипаній борошном поверхні) розкачайте або розплескайте їх в овальну форму товщиною прибл. 0,5 см.

Порада: Не розкачуйте занадто тонко, бо воно висохне і стане схожим на печиво, а не на м'який наан.
5 ✓

Розігрійте чавунну сковороду до появи диму (без жиру!).

Порада: Справжній ефект тандира дає тільки дуже гарячий метал.
6 ✓

Киньте тісто на гарячу сковороду. Печіть 1-2 хвилини, поки на верхівці не з'являться великі пухирі, а низ не почорніє місцями. Переверніть і печіть з іншого боку ще 1 хвилину.

Порада: Чорні плями (charring) — це не дефекти, а фірмовий знак наану, вони надають димного смаку.
7 ✓

Вийміть і негайно змастіть розтопленим вершковим маслом з часником. Накрийте кухонним рушником, поки печете решту.

Порада: У парі хлібці розм'якшуються і залишаються гнучкими.

Часті запитання про рецепт

Чому не з'являються пухирці?
Сковорода була недостатньо гарячою. Наану потрібен тепловий шок.
Вийшов занадто твердим.
Ви занадто довго пекли на слабкому вогні. Наан печеться швидко: висока температура, короткий час.

Інгредієнти

  • 500 г Безглютенова хлібна суміш (для дріжджового тіста)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 150 мл Натуральний йогурт (кімнатної температури)
  • 120 мл Тепле молоко
  • 100 мл Тепла вода (за потреби)
  • 2 ст. л. Розтоплене вершкове масло (в тісто)
  • 3 ст. л. Розтоплене вершкове масло + подрібнений часник (для змащування)