Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями
Гострі мариновані баклажани в банці
Домашні гострі мариновані баклажани в пряному розсолі

Гострі мариновані баклажани

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри Салати
Мариновані баклажани (родич італійського 'Melanzane sott'olio') — це справжня гра на терпіння, але вона того варта. Губчаста структура баклажана схильна вбирати все — олію, воду, смаки. Трюк полягає в солінні та пресуванні: потрібно видалити зайву воду з клітин, щоб її місце міг зайняти пряний маринад. Результат — м'ясиста закуска з інтенсивним смаком, яка не плаває в рідині.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 1 день 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 60 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Друшляк
  • Вантаж (тарілка + консервна банка)
  • Каструля

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Почистіть баклажан, наріжте смужками товщиною з палець (брусочками).

Порада: Не ріжте занадто тонко, бо розвариться.
2 ✓

Покладіть у миску, посипте 1 ст. л. солі, перемішайте. Покладіть зверху тарілку і вантаж, залиште на 30-60 хвилин.

Порада: Ви побачите, скільки коричневого соку виділиться. Злийте його і відіжміть баклажани руками.
3 ✓

Закип'ятіть воду з невеликою кількістю оцту (не маринад!). Вкиньте віджаті баклажани на 2-3 хвилини (бланшування).

Порада: Варіть лише доти, доки колір не зміниться і він не почне ставати трохи прозорим. Якщо переварити, буде каша!
4 ✓

Процідіть і дайте охолонути.

Порада: Розкладіть на підносі, щоб швидше охолов і висох.
5 ✓

Приготуйте фінальний маринад (вода, оцет, цукор, сіль, спеції). Охолодіть.

Порада: Тут вже не можна використовувати гарячий розсіл, бо баклажан вже напівготовий.
6 ✓

Вкладіть баклажани в банку шарами з часником і перцем. Залийте холодним маринадом.

Порада: Ущільнюйте, але не розчавіть.
7 ✓

Витримайте в холодильнику 24 години.

Порада: Подавайте, поливши оливковою олією.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно солити?
Сіль за допомогою осмосу витягує гіркий сік з баклажана і ущільнює м'якоть, тому вона не буде губчастою.
Чи можна залишити шкірку?
Шкірка іноді може бути твердою і гіркуватою після маринування. Краще почистити або почистити смужками (візерунок 'зебра').

Інгредієнти

  • 500 г баклажан (твердий, з блискучою шкіркою)
  • 1 ст. л. сіль (для засолювання)
  • 500 мл вода
  • 250 мл білий столовий оцет (10%)
  • 20 г сіль (для маринаду)
  • 30 г коричневий цукор
  • 3 зубчик часник
  • 2 шт. лавровий лист
  • 1 ч. л. чорний перець горошком
  • 1 ч. л. зерна гірчиці
  • 1 ст. л. кріп (свіжий або сушений)
  • 3 шт. сушений чилі
  • 2 шт. свіжий халапеньйо