Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями Салат фарро зі смаженою брюссельською капустою та бальзамічним оцтом, посипаний петрушкою Фарро зі смаженою брюссельською капустою та бальзамічним оцтом Питтіпанна класичний варіант, подається зі смаженою картоплею, м'ясом та яйцем Питтіпанна (класичний варіант) Клейкий рис з манго при подачі Клейкий рис з манго Запечена ковбаса з тушкованим рисом Запечена ковбаса з тушкованим рисом Пряний маринований нопаль у банці Пряний маринований нопаль Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Ашуре з корицею, подане з багатими сухофруктами та корицею Ашуре з корицею Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей, подається зі свіжими овочами Пребіотичне лечо з броколі та цибулею-порей Манхар з фруктами, кокосовий пудинг, сервірований зі свіжими фруктами. Манхар з фруктами Круасан Тірамісу поданий на стіл Круасан Тірамісу Пінний чай з корицею та спеціями в чашці Пінний чай з корицею та спеціями Салат фарро зі смаженою брюссельською капустою та бальзамічним оцтом, посипаний петрушкою Фарро зі смаженою брюссельською капустою та бальзамічним оцтом Питтіпанна класичний варіант, подається зі смаженою картоплею, м'ясом та яйцем Питтіпанна (класичний варіант) Клейкий рис з манго при подачі Клейкий рис з манго Запечена ковбаса з тушкованим рисом Запечена ковбаса з тушкованим рисом Пряний маринований нопаль у банці Пряний маринований нопаль
Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі
Кремове та вогняно-гостре грибне каррі з кокосовим молоком у філіппінському стилі.

Грибний Бікол Експрес

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви

Бікол Експрес — це 'вулкан' Філіппін: відома гостра страва з регіону Бікол, де чилі та кокос є наріжними каменями кухні. Спочатку готувалася з жирної свинини, але ця грибна версія доводить, що м'ясо — це ще не все. М'ясиста текстура грибів чудово вбирає кремовий, солодкувато-гострий кокосовий соус, створюючи багатий, зігріваючий досвід каррі.

🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Гриби наріжте великими шматками. Цибулю, часник, імбир і чилі подрібніть.

Порада: Чилі завжди ріжте в рукавичках, або ретельно мийте руки після цього!
2 ✓

Розігрійте олію і обсмажте цибулю, часник та імбир до появи аромату.

Порада: 'Пробудження' ароматів відбувається в олії, це основа будь-якого хорошого каррі.
3 ✓

Додайте гриби і смажте на сильному вогні, поки рідина не випарується і вони не почнуть підрум'янюватися.

Порада: Підрум'янення (карамелізація) дає смак. Якщо залишиться вода, рагу буде безсмачним.
4 ✓

Вмішайте креветочну пасту (або соєвий соус) і чилі, смажте пів хвилини.

Порада: Креветочна паста (багун) дає той характерний, глибокий смак умамі, властивий філіппінським стравам.
5 ✓

Залийте кокосовим молоком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 10-15 хвилин, поки соус не загусне і на поверхні не почне виступати олія.

Порада: 'Розпад' кокосового молока (коли відділяється олія) є ознакою того, що страва готова і смаки сконцентрувалися.
6 ✓

Подавайте з гарячим пропареним рисом.

Порада: Рис нейтралізує гостроту.

Часті запитання про рецепт

Наскільки гостро?
Оригінал дуже гострий! Але ви регулюєте: видаліть насіння з чилі, якщо хочете м'якше, або використовуйте менше.
Які гриби використовувати?
Суміш печериць, глив або шиїтаке найкраще підходить для гри текстур.

Інгредієнти

  • 500 г Суміш грибів (печериці, гливи)
  • 400 мл Кокосове молоко (консервоване, густе)
  • 2 шт. Свіжий перець чилі (за смаком)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 1 шматочок (2.5 см) Свіжий імбир
  • 1 ст. л. Креветочна паста (багун) або соєвий соус (веганська опція)
  • 2 ст. л. Кокосова олія
  • 1 дрібка Свіжомелений перець