Ашуре з корицею

Цей десерт, відомий також як «Пудинг Ноя», є символом достатку та спільності. Його особливість у тому, що без тваринного желатину, лише крохмаль, що виварюється із зерна, згущує його до желеподібної консистенції. Миска історії, де зустрічаються землистість зерна, солодкість фруктів та хмара аромату трояндової води і кориці.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год
Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Турецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Дерев'яна ложка
  • Мисочки для подачі
  • Терка (для цедри апельсина)

Інформація про алергени

⚠️ Горіхи
⚠️ Глютен

Інструкції

1

Ретельно промийте лущену пшеницю і замочіть на ніч. Наступного дня процідіть, поставте варитися у великій кількості води, поки зерна не розкриються.

Порада: Зерна повинні повністю розм'якшитися, щоб крохмаль (амілопектин), що міститься в них, виварився і загустив рідину.
2

Коли пшениця вже майже готова, додайте промитий рис і варіть далі, поки рис також не розвариться до кремового стану.

Порада: Рис додає бульйону додаткової кремовості.
3

Всипте попередньо відварений (або консервований) нут і квасолю, а також нарізані сухофрукти та родзинки. Варіть на повільному вогні 15 хвилин.

Порада: Сухофрукти вбирають воду (регідратуються), тому вони стають м'якими і ароматизують рідину.
4

Вмішайте цукор і терту цедру апельсина. Проваріть кілька хвилин, потім вимкніть вогонь.

Порада: Цукор завжди додавайте в кінці, оскільки цукровий розчин перешкоджає розм'якшенню клітинних стінок (осмос).
5

Розлийте ополоником у мисочки і дайте повністю охолонути. Зверху з часом утвориться плівка, це ознака желювання.

Порада: Під час охолодження крохмальна сітка твердне (ретроградація), так виходить консистенція пудингу.
6

Перед подачею посипте корицею, грубо нарізаними горіхами та фундуком.

Порада: Хрусткі горіхи створюють цікавий контраст м'якому десерту.

Часті запитання про рецепт

Чому квасоля залишилася твердою?
Ймовірно, ви варили в цукровій воді. Цукор додавайте лише тоді, коли бобові вже повністю м'які!
Занадто густе після охолодження.
Це природно, крохмаль застигає при охолодженні. Розбавте невеликою кількістю кип'яченої води перед вживанням.

Інгредієнти

  • 150 г Лущена пшениця (aşurelik buğday)
  • 50 г Рис
  • 200 г Цукор
  • 1 л Вода (і додатково для замочування)
  • 100 г Нут (попередньо відварений/консервований)
  • 100 г Біла квасоля (попередньо відварена/консервована)
  • 100 г Курага та інжир
  • 50 г Родзинки
  • 1 ч. л. Кориця (для посипання)
  • 50 г Фундук та волоські горіхи
  • 1 ч. л. Терта цедра апельсина