- Чому квасоля залишилася твердою?
- Ймовірно, ви варили в цукровій воді. Цукор додавайте лише тоді, коли бобові вже повністю м'які!
- Занадто густе після охолодження.
- Це природно, крохмаль застигає при охолодженні. Розбавте невеликою кількістю кип'яченої води перед вживанням.
Ашуре з корицею
Цей десерт, відомий також як «Пудинг Ноя», є символом достатку та спільності. Його особливість у тому, що без тваринного желатину, лише крохмаль, що виварюється із зерна, згущує його до желеподібної консистенції. Миска історії, де зустрічаються землистість зерна, солодкість фруктів та хмара аромату трояндової води і кориці.
Інгредієнти
150
г
Лущена пшениця (aşurelik buğday)
50
г
Рис
200
г
Цукор
1
л
Вода (і додатково для замочування)
100
г
Нут (попередньо відварений/консервований)
100
г
Біла квасоля (попередньо відварена/консервована)
100
г
Курага та інжир
50
г
Родзинки
1
ч. л.
Кориця (для посипання)
50
г
Фундук та волоські горіхи
1
ч. л.
Терта цедра апельсина
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика каструля
- Дерев'яна ложка
- Мисочки для подачі
- Терка (для цедри апельсина)
Інформація про алергени
Горіхи
Глютен
Інструкції
1
✓
Ретельно промийте лущену пшеницю і замочіть на ніч. Наступного дня процідіть, поставте варитися у великій кількості води, поки зерна не розкриються.
Порада: Зерна повинні повністю розм'якшитися, щоб крохмаль (амілопектин), що міститься в них, виварився і загустив рідину.
2
✓
Коли пшениця вже майже готова, додайте промитий рис і варіть далі, поки рис також не розвариться до кремового стану.
Порада: Рис додає бульйону додаткової кремовості.
3
✓
Всипте попередньо відварений (або консервований) нут і квасолю, а також нарізані сухофрукти та родзинки. Варіть на повільному вогні 15 хвилин.
Порада: Сухофрукти вбирають воду (регідратуються), тому вони стають м'якими і ароматизують рідину.
4
✓
Вмішайте цукор і терту цедру апельсина. Проваріть кілька хвилин, потім вимкніть вогонь.
Порада: Цукор завжди додавайте в кінці, оскільки цукровий розчин перешкоджає розм'якшенню клітинних стінок (осмос).
5
✓
Розлийте ополоником у мисочки і дайте повністю охолонути. Зверху з часом утвориться плівка, це ознака желювання.
Порада: Під час охолодження крохмальна сітка твердне (ретроградація), так виходить консистенція пудингу.
6
✓
Перед подачею посипте корицею, грубо нарізаними горіхами та фундуком.
Порада: Хрусткі горіхи створюють цікавий контраст м'якому десерту.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 150 г Лущена пшениця (aşurelik buğday)
- 50 г Рис
- 200 г Цукор
- 1 л Вода (і додатково для замочування)
- 100 г Нут (попередньо відварений/консервований)
- 100 г Біла квасоля (попередньо відварена/консервована)
- 100 г Курага та інжир
- 50 г Родзинки
- 1 ч. л. Кориця (для посипання)
- 50 г Фундук та волоські горіхи
- 1 ч. л. Терта цедра апельсина