Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Солоні гарбузові вафлі з пармезаном та гарбузовим насінням
Солоні вафлі з пряним гарбузом та пармезаном

Солоні гарбузові вафлі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви Швидкі страви
Гарбуз підходить не тільки для пирога! Виклик цих вафель — управління вологістю: гарбузове пюре містить багато води і клітковини (пектину), що дає кремову середину, але ускладнює утворення хрусткої скоринки. Пармезан (умамі) та гарбузове насіння (хрускіт) роблять враження повним. Секрет у терпінні: потрібно пекти, поки вихід пари не зменшиться.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Сучасна / Бранч

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вафельниця (потужна)
  • Дві миски для змішування (сухі/вологі)
  • Решітка для охолодження (обов'язково!)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Змішайте сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, спеції, сіль, перець) в одній мисці.

Порада: Розпушувач (гідрокарбонат натрію + кислота) активується від тепла і вологи, тому важливо, щоб він розподілився рівномірно.
2 ✓

В іншій мисці змішайте до однорідності яйця, молоко, вершкове масло і гарбузове пюре.

Порада: Вміст лецитину в яєчному жовтку допомагає емульгувати жир (масло) з водою (молоко/гарбуз), щоб отримати однорідне тісто.
3 ✓

Вилийте вологу суміш до сухої і перемішайте, лише поки борошно не зникне. Не перемішуйте занадто довго!

Порада: Надмірне перемішування активує клейковину, через що вафлі будуть гумовими. Грудочки — це не страшно.
4 ✓

Вмішайте тертий пармезан.

Порада: Жир сиру під час випікання додає екстра хрускіт.
5 ✓

Випікайте в гарячій вафельниці 4-5 хвилин, поки з неї майже перестане йти пара.

Порада: Припинення виходу пари свідчить про те, що тісто висохло і утворилася скоринка. Якщо відкрити рано, воно розірветься.
6 ✓

Охолоджуйте на решітці кілька хвилин (так вони не розм'якнуть), потім посипте гарбузовим насінням.

Порада: На решітці вони можуть провітрюватися і знизу, пара не конденсується.

Часті запитання про рецепт

Чому прилипло?
Через гарбуз вміст цукру в тісті може бути вищим, він карамелізується і липне. Добре змастіть вафельницю олією і НЕ відкривайте її зарано!
Чи можна використовувати заморожений гарбуз?
Так, але розморозьте і ретельно злийте рідину, інакше вона розмочить тісто.

Інгредієнти

  • 200 г Борошно (BL55)
  • 250 мл Молоко
  • 2 шт. Яйця
  • 1 ч. л. Розпушувач
  • 1 дрібка Сіль і перець
  • 50 г Розтоплене вершкове масло
  • 150 г Пюре із запеченого гарбуза (густе)
  • 1 ч. л. Часниковий порошок
  • 1 ч. л. Чебрець
  • 50 г Тертий пармезан
  • 2 ст. л. Смажене гарбузове насіння