Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис
Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином
Смачна смажена яловичина в пряному соусі

Смажена яловичина в пряному соусі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ця страва — тріумф терпіння і таймінгу. Глибокий смак яловичини розкривається завдяки продуктам обсмажування, що утворюються при різкому смаженні, тоді як пряний, томатно-соєвий соус повільно розм'якшує волокна до ніжності. Сучасна страва в стилі 'бістро', що дарує ресторанні враження вдома.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з товстим дном (для утримання тепла)
  • Щипці для м'яса
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Риба (Вустерський соус)

Інструкції

1 ✓

Вийміть м'ясо з холодильника за 30 хвилин до смаження. Наріжте скибочками товщиною в палець, посоліть і поперчіть.

Порада: Якщо покласти холодне м'ясо на гарячу сковороду, воно охолодить її, і м'ясо буде варитися у власному соку, а не смажитися.
2 ✓

Розігрійте олію до димку. Обсмажте скибочки м'яса з обох боків по 2-2 хвилини до темно-коричневої скоринки. Вийміть і дайте відпочити.

Порада: Коричнева скоринка дає смак (реакція Майяра). Не рухайте м'ясо, дайте йому смажитися!
3 ✓

У жирі, що залишився, пасеруйте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, обсмажуйте 1 хвилину.

Порада: Обсмажування томатної пасти прибирає сирий, кислий присмак і поглиблює колір (карамелізація).
4 ✓

Залийте соєвим соусом, вустерським соусом і водою. Киньте розмарин. Проваріть до загусання соусу.

Порада: Це техніка 'деглазування': розчиняємо рідиною смачні прижарки на дні сковороди.
5 ✓

Поверніть м'ясо (і сік, що витік!) у соус. Прогрійте разом кілька хвилин, але не переварюйте, щоб м'ясо не стало твердим.

Порада: Сік, що витік під час відпочинку м'яса, сповнений смаку, ніколи не виливайте його!

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо тверде?
Ймовірно, воно занадто довго смажилося на сильному вогні або недостатньо часу тушкувалося в соусі. Яловичині потрібен час: або дуже мало (стейк), або дуже багато (гуляш).
Який гарнір підходить?
Кремове картопляне пюре або шматок свіжого багета, яким можна вимочувати соус.

Інгредієнти

  • 600 г Яловича вирізка або антрекот
  • 3 зубчик Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 50 мл Соєвий соус
  • 20 мл Вустерський соус
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 30 мл Олія
  • 1 гілочка Свіжий розмарин
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 100 мл Вода або бульйон