Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Класичний шоколадний трюфель на серветці
Оксамитовий шоколадний десерт ручної роботи

Шоколадний трюфель

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Хоча багато хто вважає це складним, ідеальний трюфель залежить лише від точного балансу жирів та сухих речовин. Цей рецепт дотримується класичних пропорцій: гіркота шоколаду з високим вмістом какао пом'якшується ніжністю вершків та оксамитовістю масла. Шматочок розкоші, що тане у роті, розкриваючи свій смак.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 15 порції
🔥 Калорії 145 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вінчик - Для перемішування без грудочок.
  • Силіконова лопатка - Для очищення стінок посуду.
  • Пергаментний папір - Щоб кульки не прилипали.
  • Чайна ложка - Для дозування.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Подрібніть чорний шоколад ножем якомога дрібніше і покладіть у миску для змішування.

Порада: Великі шматки шоколаду не розтануть повністю від тепла вершків, і крем може залишитися з грудочками.
2 ✓

Нагрійте вершки до точки кипіння (коли тільки почне з'являтися пара), але не давайте їм сильно кипіти.

Порада: Вершки з високим вмістом жиру (мін. 30%) надають трюфелю форму та кремовість (жирова емульсія).
3 ✓

Вилийте гарячі вершки на шоколад, зачекайте хвилину, потім перемішайте до однорідності.

Порада: Не використовуйте вінчик занадто енергійно, бо ми не хочемо вводити бульбашки повітря в крем, мета — густа, щільна консистенція.
4 ✓

Наріжте кубиками м'яке масло, додайте сіль і перемішуйте, доки маса не стане повністю однорідною та блискучою.

Порада: Масло надає блиск і додаткову танучість крему, оскільки воно плавиться при температурі тіла.
5 ✓

Поставте масу в холодильник приблизно на 2 години або в морозилку на 30 хвилин, поки вона не стане придатною для формування.

Порада: Якщо вона занадто затвердіє, залиште її на 10 хвилин при кімнатній температурі перед формуванням.
6 ✓

Набирайте ложкою порції розміром з горіх, формуйте кульки долонями та обвалюйте в какао-порошку.

Порада: Занурюйте ложку в гарячу воду (потім витирайте насухо) перед кожним набиранням, щоб маса не прилипала.
7 ✓

Покладіть кульки в коробку, вистелену пергаментним папером, і зберігайте в холодильнику до вживання.

Порада: Какао-порошок схильний намокати в холодильнику, тому перед подачею варто ще раз обваляти їх.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати молочний шоколад?
Так, але тоді потрібно менше вершків (приблизно половина ваги шоколаду), оскільки в молочному шоколаді більше цукру та сухого молока, тому його структура м'якша.
Чому шоколад став матовим?
Ймовірно, він перегрівся або різко охолов. Це не псує смак, лише естетичний вигляд.
Як я можу ароматизувати?
Ви можете замочити цедру апельсина, перець чилі або чайне листя у вершках перед нагріванням, а потім процідити перед змішуванням.

Інгредієнти

  • 200 г Чорний шоколад (70%)
  • 100 мл Вершки
  • 50 г Масло (м'яке)
  • 30 г Какао-порошок (для обвалювання)
  • 20 г Цукрова пудра (за бажанням)
  • 1 дрібка Сіль