Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини)
Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці
Ніжний яєчно-лимонний суп, довершений оливковою олією Extra Virgin

Авголемоно, политий оливковою олією

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Авголемоно (avgo=яйце, lemoni=лимон) — одна з найвідоміших технік і супів грецької кухні. Цей варіант є взірцем чистоти: в ньому немає шматочків овочів, лише ідеальна гармонія рису, м'ясного бульйону та яєчно-лимонної емульсії. Додана в кінці сира оливкова олія («raw finishing oil») додає сутність середземноморської дієти: свіжість, фруктовість і корисні жири.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Вінчик
  • Велика миска для емульсії
  • Ополоник

Інформація про алергени

⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Доведіть бульйон до кипіння, додайте рис і варіть до м'якості (приблизно 15-20 хвилин).

Порада: Не мийте рис занадто ретельно, оскільки крохмаль на ньому допомагає загустити суп.
2 ✓

Тим часом приготуйте емульсію: у мисці збийте яйця зі свіжовичавленим лимонним соком до піни.

Порада: Під час збивання ви вводите повітря в яйце, а кислотність лимона починає «варити» білки, не згортаючи їх.
3 ✓

Критичний крок (темперування): зачерпніть ополоник гарячого (але не киплячого!) супу і тонкою цівкою, при постійному, швидкому перемішуванні, влийте в миску з яйцями. Повторіть ще раз.

Порада: Цим ви поступово підвищуєте температуру яєць, тому, коли ви виллєте їх назад у суп, вони не зазнають теплового шоку і не перетворяться на омлет.
4 ✓

Зніміть суп з вогню (або поставте на дуже слабкий вогонь) і влийте назад яєчну суміш. Перемішуйте 1-2 хвилини, поки він не загусне.

Порада: Обережно, не кип'ятіть знову! При температурі вище 80-85°C яйце згорнеться.
5 ✓

При подачі полийте кожну тарілку невеликою кількістю високоякісної оливкової олії Extra Virgin і посипте свіжомеленим перцем.

Порада: Оливкова олія в сирому вигляді дає найкращий смак і аромат.

Часті запитання про рецепт

Чому ми не варимо яйця безпосередньо в супі?
Тому що тоді вийде яєчний суп (страчателла), а не крем-суп. Мета — шовковиста текстура, а не шматочки яєць.
Який рис використовувати?
Найкраще для загущення підходить «круглий» рис з високим вмістом крохмалю (наприклад, Арборіо або рис для супу).

Інгредієнти

  • 1 л Курячий бульйон (проціджений)
  • 2 шт. Сік лимона
  • 2 шт. Яйця (розмір L)
  • 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin (для подачі)
  • 1 щіпка Сіль
  • 1 щіпка Свіжомелений чорний перець
  • 100 г Круглозернистий рис