Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини) Ренскав з лисичками та цибулею, поданий зі свіжою петрушкою Ренскав з лисичками та цибулею Насу-цуке, свіжі мариновані японські баклажани, подані на стіл Насу-цуке (Nasu-zuke) Гірос в азійському стилі з куркою в глазурі теріякі, маринованими овочами, подається в булочці бао Гірос в азійському стилі (Теріякі, Соєвий соус) BBQ салат з авокадо на грилі при подачі BBQ салат з авокадо на грилі Салат з кіноа та апельсином при подачі Салат з кіноа та апельсином Авголемоно з оливковою олією в глибокій тарілці Авголемоно, политий оливковою олією Чилійська емпанада з куркою, куряча емпанада в золотистому тісті Чилійська емпанада з куркою П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині при подачі П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині Емпанада з моцарелою та часником Емпанада з моцарелою та часником Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею Гарбузові капкейки Пребіотичний рис з овочами, поданий з кольоровими овочами та коричневим рисом Пребіотичний рис з овочами Карамельно-марципанове парфе Карамельно-марципанове парфе Бурек з вершковим сиром та оливками при подачі Бурек з вершковим сиром та оливками Свіжоспечена часникова піца Pizza all’Aglio Огірковий соус з кропом та імбиром поданий до столу Огірковий соус з кропом та імбиром Домашній шоколадний торт поданий на тарілці Домашній шоколадний торт Маласада з манговим кремом, прикрашена цукровою пудрою і свіжим листям м'яти Маласада з манговим кремом Пряний маринований лосось у банці Пряний маринований лосось Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Антікучос, перуанські шашлички з яловичини, готові до подачі Антікучос (перуанські шашлички з яловичини)
Гарбузові капкейки з кремом з маскарпоне та корицею
М'які та ароматні гарбузові капкейки з кремом маскарпоне

Гарбузові капкейки

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Ця випічка — сутність осені: густі волокна гарбузового пюре зустрічаються з теплом спецій. Секрет полягає в легкості тіста: під час збивання масла з цукром ми закриваємо в жирі дрібні бульбашки повітря, які тепло духовки пізніше розширює, роблячи капкейки легкими, але соковитими. А кислинка крему з маскарпоне ідеально відтіняє солодкість тіста.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для мафінів
  • Міксер або ручний вінчик
  • Кондитерський мішок (для прикрашання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C (верхній і нижній нагрів). Вистеліть форму для мафінів паперовими капсулами.

Порада: Духовка має нагрітися до потрібної температури до моменту готовності тіста, щоб розпушувач почав діяти негайно (утворення газу).
2 ✓

Просійте в миску борошно, розпушувач, корицю, мускатний горіх і сіль.

Порада: Просіювання розпушує борошно і розподіляє розпушувач, щоб у тісті не було гірких грудочок.
3 ✓

Збийте м'яке масло і цукор до білого кольору та пишності (прибл. 5 хвилин на високій швидкості).

Порада: Це найважливіший крок: тут ми вводимо повітря в тісто, від чого воно стає легким (фізичне збільшення об'єму).
4 ✓

Додавайте яйця по одному, ретельно перемішуючи масу після кожного.

Порада: Якщо додати яйця всі одразу, жир і вода можуть розшаруватися (руйнування емульсії). Поступовість допомагає зберегти кремову консистенцію.
5 ✓

Вмішайте ваніль і гарбузове пюре.

Порада: Тут вже працюйте на нижчій швидкості, щоб не вибити повітря з піни.
6 ✓

Почергово, у 2-3 прийоми додайте борошняну суміш і молоко. Починайте і закінчуйте борошном. Перемішуйте тільки до об'єднання!

Порада: Надмірне перемішування активує клейковину в борошні, від чого випічка стане гумовою і твердою (надмірний розвиток глютенового каркаса).
7 ✓

Заповніть форми на 3/4 і випікайте 18-20 хвилин. Зробіть пробу зубочисткою: якщо вона виходить сухою з центру, готово.

Порада: Не відкривайте духовку в перші 15 хвилин, оскільки через температурний шок тісто може опасти.
8 ✓

Залиште мафіни повністю охолонути на решітці.

Порада: Якщо покласти крем на теплі мафіни, він одразу потече через вміст масла.
9 ✓

Для крему збийте холодні вершки з цукровою пудрою та маскарпоне до стійких піків. Не перебийте, тільки до загусання.

Порада: Вершки та маскарпоне повинні бути холодними, інакше жир відшарується і крем стане 'зернистим'.
10 ✓

Прикрасьте охолоджені кекси кремом і присипте ледь помітно корицею.

Порада: Можна подавати одразу або зберігати в холодильнику до вживання.

Часті запитання про рецепт

Чому середина капкейка опала?
Ймовірно, ви занадто довго перемішували тісто після додавання борошна, або занадто рано відкрили дверцята духовки.
Чи можу я використовувати домашнє гарбузове пюре?
Так, але перед випіканням злийте з нього зайву воду, інакше тісто розмокне.

Інгредієнти

  • 200 г Борошно пшеничне
  • 150 г Гарбузове пюре (густе)
  • 120 г Цукор
  • 100 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 2 шт. Яйця (розмір M, кімнатної температури)
  • 100 мл Молоко
  • 5 г Розпушувач
  • 1 ч. л. Мелена кориця
  • 0.5 ч. л. Мелений мускатний горіх
  • 1 дрібка Сіль
  • 5 мл Ванільний екстракт
  • 200 мл Вершки (холодні)
  • 50 г Цукрова пудра
  • 150 г Маскарпоне (холодний)