- Чому м'ясо тверде?
- Ви варили його недостатньо довго. Яловичині потрібен час, щоб сполучні тканини розм'якшилися. Додайте води і варіть далі.
П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині
П’ядіна — це італійський корж, який традиційно наповнюють шинкою, але тут ми поєднуємо його з багатим, повільно приготованим яловичим рагу. Густий соус рагу та глибокий смак яловичини (умамі) створюють ідеальний контраст із хрустким, нейтральним тістом.
Інгредієнти
2
шт.
Тісто для п'ядіни (готове або домашнє)
300
г
Яловичина (гомілка або шия)
100
мл
Червоне вино (сухе)
1
шт.
Ріпчаста цибуля
2
зубчик
Часник
2
ст. л.
Томатна паста
150
мл
Овочевий бульйон
1
ст. л.
Оливкова олія
1
дрібка
Сіль
1
дрібка
Перець
1
гілочка
Свіжий розмарин
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Каструля з товстим дном (для рагу)
- Сковорода (для п'ядіни)
Інформація про алергени
Глютен
Інструкції
1
✓
М'ясо наріжте дрібними кубиками, 1x1 см.
Порада: Дрібніші шматочки швидше стають м'якими і краще пасують до коржа.
2
✓
Розігрійте олію і обсмажте м'ясо на сильному вогні до коричневого кольору. Вийміть м'ясо.
Порада: Утворення скоринки важливе для смаку.
3
✓
На жирі, що залишився, підсмажте подрібнену цибулю та часник.
Порада: Цибуля розчиняє підсмажені рештки, що залишилися після м'яса.
4
✓
Поверніть м'ясо, додайте томатну пасту, смажте 1 хвилину, потім влийте вино.
Порада: Обсмажування пасти прибирає 'консервний' смак.
5
✓
Додайте бульйон, розмарин, сіль, перець. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1-1,5 години, доки не отримаєте густе рагу.
Порада: Рідина повинна випаруватися, щоб не розмочити тісто.
6
✓
Перед подачею розігрійте п'ядіну на гарячій сковороді (без жиру) по 1 хвилині з кожного боку.
Порада: Від тепла вона розм'якне і стане гнучкою.
7
✓
Викладіть рагу на тісто і складіть навпіл.
Порада: Подавайте негайно.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 2 шт. Тісто для п'ядіни (готове або домашнє)
- 300 г Яловичина (гомілка або шия)
- 100 мл Червоне вино (сухе)
- 1 шт. Ріпчаста цибуля
- 2 зубчик Часник
- 2 ст. л. Томатна паста
- 150 мл Овочевий бульйон
- 1 ст. л. Оливкова олія
- 1 дрібка Сіль
- 1 дрібка Перець
- 1 гілочка Свіжий розмарин