П’ядіна з яловичим рагу у червоному вині

П’ядіна — це італійський корж, який традиційно наповнюють шинкою, але тут ми поєднуємо його з багатим, повільно приготованим яловичим рагу. Густий соус рагу та глибокий смак яловичини (умамі) створюють ідеальний контраст із хрустким, нейтральним тістом.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (для рагу)
  • Сковорода (для п'ядіни)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1

М'ясо наріжте дрібними кубиками, 1x1 см.

Порада: Дрібніші шматочки швидше стають м'якими і краще пасують до коржа.
2

Розігрійте олію і обсмажте м'ясо на сильному вогні до коричневого кольору. Вийміть м'ясо.

Порада: Утворення скоринки важливе для смаку.
3

На жирі, що залишився, підсмажте подрібнену цибулю та часник.

Порада: Цибуля розчиняє підсмажені рештки, що залишилися після м'яса.
4

Поверніть м'ясо, додайте томатну пасту, смажте 1 хвилину, потім влийте вино.

Порада: Обсмажування пасти прибирає 'консервний' смак.
5

Додайте бульйон, розмарин, сіль, перець. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1-1,5 години, доки не отримаєте густе рагу.

Порада: Рідина повинна випаруватися, щоб не розмочити тісто.
6

Перед подачею розігрійте п'ядіну на гарячій сковороді (без жиру) по 1 хвилині з кожного боку.

Порада: Від тепла вона розм'якне і стане гнучкою.
7

Викладіть рагу на тісто і складіть навпіл.

Порада: Подавайте негайно.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо тверде?
Ви варили його недостатньо довго. Яловичині потрібен час, щоб сполучні тканини розм'якшилися. Додайте води і варіть далі.

Інгредієнти

  • 2 шт. Тісто для п'ядіни (готове або домашнє)
  • 300 г Яловичина (гомілка або шия)
  • 100 мл Червоне вино (сухе)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 150 мл Овочевий бульйон
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Перець
  • 1 гілочка Свіжий розмарин