- Чому парфе кристалізувалося?
- Ймовірно, вершки були недостатньо жирними, або в крем потрапило забагато води. Цукор і жир діють як 'антифриз'.
- Як довго можна зберігати?
- У морозилці, добре загорнутим, зберігає якість 2-3 тижні, потім може втрачати смак.
Карамельно-марципанове парфе
Інгредієнти
Необхідне обладнання
- Каструля з товстим дном
- Міксер (електричний)
- Тертка
- Форма для заморожування (напр. для кексу)
- Харчова плівка
Інформація про алергени
Інструкції
Підготуйте карамель: цукор і воду покладіть у каструлю. На середньому вогні, не перемішуючи, кип'ятіть, поки вода не випарується, а цукор не стане гарного золотисто-коричневого кольору.
Зніміть карамель з вогню і відразу вмішайте масло. Обережно, може бризкати! Перемішайте до однорідності.
Яєчні жовтки збийте до піни з ванільним цукром. Повільно, тонкою цівкою вливайте ще теплу (але не гарячу!) масляну карамель, постійно помішуючи.
Вилийте все назад у каструлю і на слабкому вогні, постійно помішуючи, трохи загустіть. Не кип'ятіть! Потім дайте охолонути до теплого стану.
Марципан покладіть на 10 хвилин у морозилку, потім натріть на великій тертці. Вмішайте какао-порошок і натертий марципан у теплий карамельний крем.
Холодні вершки збийте в м'яку піну. Не потрібно, щоб вона була кам'яною, просто щоб тримала форму. Обережно введіть у карамельну основу.
Вистеліть форму харчовою плівкою (так буде легко вийняти). Вилийте масу, розрівняйте і поставте в морозильну камеру мінімум на 4-5 годин.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 100 г марципанова маса
- 300 мл вершки для збивання (холодні)
- 100 г цукор-пісок
- 50 мл вода
- 3 шт. яєчний жовток
- 1 пак. ванільний цукор
- 2 ст. л. несолодкий какао-порошок
- 30 г вершкове масло