Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Шніцель з буйволятини поданий на стіл
Хрусткий та золотисто-коричневий шніцель з буйволятини

Шніцель з буйволятини

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
М'ясо буйвола — це незаслужено забутий скарб: темніше, з більш характерним смаком і пісніше, ніж яловичина, але текстура схожа. Готувати його в паніровці — сміливий крок, але дотримуючись традицій віденського шніцеля (Wiener Schnitzel) та правильної технології, можна отримати справжню страву для гурманів. Секрет у тонкому відбиванні та гарячій олії: м'ясо під паніровкою лише «лякається», тому залишається соковитим, а скоринка стає хрусткою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Молоток для м'яса (гладка сторона)
  • Глибока сковорода для смаження
  • 3 тарілки для панірування

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Покладіть скибочки м'яса між двома шарами харчової плівки і відбийте до товщини бл. 3-4 мм.

Порада: Плівка захищає волокна м'яса від розривів. Важлива тонкість, оскільки час смаження буйвола має бути коротким.
2 ✓

Трохи надріжте краї скибочок у 2-3 місцях, потім посоліть і поперчіть.

Порада: Жили від тепла стискаються і скручують м'ясо. Надрізи запобігають цьому, тому скибочка залишається плоскою.
3 ✓

Паніруйте в класичному порядку: обваляйте м'ясо в борошні (зайве струсіть!), занурте у збиті виделкою, злегка підсолені яйця, наостанок обваляйте в панірувальних сухарях.

Порада: Не притискайте сухарі силою, лише ніжно поплескайте, так паніровка буде повітряною і пухирчастою (ефект суфле).
4 ✓

Розігрійте олію до бл. 170-180°C. (Готово, коли дрібка сухарів одразу з шипінням спливає на поверхню).

Порада: Смажте у великій кількості олії, м'ясо має «плавати», щоб рівномірно підрум'янитися.
5 ✓

Смажте скибочки по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Під час смаження ніжно потрушуйте сковороду, щоб гаряча олія переливалася через верх м'яса, від цього паніровка стане справді гарною.
6 ✓

Дайте стекти на решітці або паперовому рушнику. Подавайте з скибочкою лимона та петрушкою.

Порада: Решітка краща за папір, бо провітрюється і знизу, тому паніровка не розм'якшується від пари.

Часті запитання про рецепт

Чому відпала паніровка?
Або м'ясо було мокрим перед паніруванням (борошно не прилипло), або олія була недостатньо гарячою, і м'ясо пустило сік, який скинув паніровку.
В якій олії смажити?
Соняшникова або ріпакова олія з нейтральним смаком і високою точкою димлення найкращі, але найсмачніший варіант — смажений на свинячому смальці.

Інгредієнти

  • 600 г м'ясо буйвола (стегно або горіх, нарізане скибочками)
  • 100 г борошно
  • 3 шт. яйця
  • 200 г панірувальні сухарі
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 кав. л. мелений перець
  • 500 мл соняшникова олія
  • 1 шт. лимон
  • 1 пучок петрушка