Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Сирні погачі, запечені до золотисто-коричневого кольору, з хрусткою сирною скоринкою зверху
Апетитні шаруваті погачі, щойно з духовки.

Сирні погачі

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Угорська погача є нащадком «погачі, печеної в попелі», але сучасна листкова версія технологічно є родичем французького масляного тіста. Структуру забезпечує складання (утворення шарів) і біологічне розпушування дріжджами. Вміст жиру в сирі та емульсія масла роблять його м'яким (ефект вкорочення), перешкоджаючи надмірному утворенню глютенового каркасу, тому воно стає розсипчастим, а не хлібоподібним.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 15 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дошка для вимішування
  • Форма для вирізання (діаметром 3-4 см)
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Активуйте дріжджі в теплому молоці з цукром.

Порада: Дріжджовим грибкам потрібна їжа (цукор) і тепло (30-35°C) для пробудження.
2 ✓

Розітріть холодне масло з борошном і сіллю, поки не отримаєте консистенцію крихти.

Порада: Розтирання холодного масла створює маленькі острівці жиру, які при випіканні утворюють пару і розділяють шари тіста.
3 ✓

Додайте яєчні жовтки, сметану і активовані дріжджі. Швидко замісіть.

Порада: Не місіть занадто довго, бо від тепла рук масло розтане, і шаруватість зникне.
4 ✓

Розкачайте у прямокутник і складіть втричі (як лист). Дайте відпочити 20 хвилин у прохолодному місці. Повторіть це ще двічі.

Порада: Складання (tourage) механічно створює шари.
5 ✓

Нарешті розкачайте товщиною з палець, зробіть насічки зверху, виріжте, змастіть яйцем і посипте сиром.

Порада: Насічки збільшують поверхню, краще підрум'янюється.
6 ✓

Випікайте в духовці при 180-200°C протягом 20-25 хвилин.

Порада: Гаряча духовка раптово піднімає тісто.

Часті запитання про рецепт

Чому погача перехилилася?
При вирізанні ви перекрутили форму, тому бік «закрився», і вона не змогла рівномірно піднятися. Просто натисніть впевнено і підніміть!
Чому вона не листкова?
Ви пропустили складання, або масло розтануло в тісті під час вимішування.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно (BL55)
  • 250 г Вершкове масло (холодне, мін. 82%)
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 100 мл Молоко (тепле)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 2 шт. Яєчний жовток
  • 150 г Сметана
  • 1 ч. л. Сіль
  • 150 г Тертий сир (на верх і можна всередину)
  • 1 шт. Яйце (для змащування)