Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пребіотичне рагу з цибулею-порей подане зі свіжою петрушкою
Зігріваюча страва з коричневої сочевиці в насиченому овочевому соусі.

Пребіотичне рагу з цибулею-порей

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські
Душа угорської кухні - це основа для перкельту: цибуля, жир, паприка. Цей рецепт зберігає цю традицію, але замінює м'ясо на сочевицю, що в поєднанні з солодкуватим смаком цибулі-порей дає поживну страву з густим соусом. Техніка та ж сама, що й у класичного перкельту: потрібні терпіння і повільний вогонь, щоб смаки поєдналися.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Угорська реформаторська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з кришкою
  • Обробна дошка, ніж
  • Дерев'яна ложка

Інструкції

1 ✓

Підготуйте овочі: порей наріжте кільцями, моркву і перець кубиками 1х1 см. Часник дрібно наріжте, помідори наріжте часточками.

Порада: Овочі, нарізані однаковим розміром, розм'якшуються одночасно.
2 ✓

У каструлі розігрійте олію, киньте порей і перець. Злегка посоліть і смажте на середньому вогні 8-10 хвилин, поки цибуля не осяде.

Порада: Сіль допомагає виділити сік з овочів, що запобігає пригоранню і створює тушковану основу.
3 ✓

Додайте моркву, часник і помідори. Готуйте ще 5 хвилин, поки помідори не розпадуться і не пустять сік.

Порада: Кислотність помідорів допомагає розм'якшити волокна і діє як природний загусник (пектин).
4 ✓

Посипте овочі меленим кмином і перцем. Перемішайте, щоб спеції розчинилися в жирі.

Порада: Аромати спецій найкраще розчиняються в жирі, тому прогрійте їх (жиророзчинні ароматичні речовини).
5 ✓

Всипте промиту сочевицю і залийте бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.

Порада: Якщо немає бульйону, підійде і вода, але тоді треба сміливіше приправляти.
6 ✓

Накрийте кришкою і варіть повільно 30-35 хвилин, поки сочевиця повністю не розм'якне, а соус не загусне.

Порада: Не варіть на занадто сильному вогні, тому що оболонка сочевиці може луснути, тоді як середина залишиться твердою.
7 ✓

В кінці спробуйте, якщо потрібно, досоліть. При подачі посипте свіжою нарізаною петрушкою.

Порада: Кислоти (напр., помідори) варто коригувати після варіння сочевиці, оскільки в кислому середовищі бобові розм'якшуються важче.

Часті запитання про рецепт

Чи потрібно замочувати сочевицю?
Коричневу сочевицю варто замочити на 1-2 години для прискорення варіння, але червону сочевицю не потрібно.
Чи працює з замороженими овочами?
Так, але додавайте їх лише в кінці варіння, тому що вони швидше розм'якшуються.
Чому цибуля не підсмажується?
Якщо в каструлі занадто багато овочів, вони будуть тушкуватися, а не смажитися. Використовуйте більший посуд!

Інгредієнти

  • 3 стебла Цибуля-порей
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Перець капія або білозірка
  • 2 шт. Стиглі помідори
  • 4 зубчики Часник
  • 200 г Суха сочевиця (коричнева або зелена)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 500 мл Овочевий бульйон
  • 1 пучок Свіжа петрушка