Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Яловичий суп Фо з гарячим бульйоном, свіжою зеленню та лаймом
Екзотичний та смачний в’єтнамський суп з яловичиною та рисовою локшиною

Яловичий суп Фо

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Фо (вимовляється як "фе" з питальною інтонацією в кінці) — це душа В’єтнаму в одній тарілці. Секрет полягає в кришталево чистому, але багатому на смак бульйоні, який традиційно варять з кісток годинами. Цей рецепт — швидша домашня версія, яка завдяки розумному використанню спецій (бодян, кориця, смажений імбир) відтворює оригінальний смак. Гарячий бульйон варить тонко нарізану сиру яловичину в момент подачі — це магія свіжості.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня В’єтнамська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу
  • Сковорода (для обсмажування спецій)
  • Гострий ніж (дуже важливо для нарізки м’яса)
  • Глибокі миски для подачі

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Покладіть яловичину в морозилку на 20 хвилин. Потім наріжте її тонкими, як папір, скибочками поперек волокон.

Порада: Заморожування робить м’ясо твердішим, тому його легше нарізати дуже тонко. Тонкий шматочок звариться навіть від гарячого супу (денатурація білка).
2 ✓

Цибулю розріжте навпіл, імбир наріжте скибочками. На сухій сковорода обсмажте їх до чорноти (!). Спеції (бодян, корицю) також обсмажте до появи аромату.

Порада: Обвуглювання (charring) надає димний, глибокий смак бульйону, це душа Фо.
3 ✓

Покладіть обсмажені спеції, цибулю, імбир у бульйон. Додайте рибний соус і цукор. Варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, потім процідіть.

Порада: Цукор округлює солоність рибного соусу.
4 ✓

Тим часом замочіть рисову локшину в гарячій воді (або зваріть згідно з інструкцією на упаковці), потім процідіть і розподіліть по мисках.

Порада: Не переварюйте локшину, оскільки вона стане ще м’якшою в гарячому супі.
5 ✓

Покладіть сирі скибочки м’яса поверх локшини. Посипте нарізаною зеленою цибулею та кінзою.

Порада: Гарно розкладіть м’ясо, не купою, щоб тепло дістало всюди.
6 ✓

Киплячим (!) бульйоном залийте безпосередньо м’ясо. Ви побачите, як м’ясо відразу почне коричневіти.

Порада: Бульйон має бути гарячим для безпечної термічної обробки.
7 ✓

Подавайте з часточками лайма та кільцями чилі.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо м’ясо нарізано занадто товсто?
Якщо вам не вдалося нарізати його досить тонко, краще киньте його в киплячий суп на 1 хвилину перед подачею, інакше воно може залишитися жорстким у тарілці.
Чим можна замінити рибний соус?
Нічим. Рибний соус (nuoc mam) надає характерний глибокий солоний смак. З сіллю буде просто солоно, але не "по-в’єтнамськи".

Інгредієнти

  • 400 г Яловичина (вирізка або антрекот найкраще, бо м’які)
  • 200 г Рисова локшина (широка, 'banh pho')
  • 1.5 л Яловичий бульйон (хорошої якості)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 30 г Свіжий імбир
  • 1 шт. Паличка кориці
  • 2 шт. Бодян (Зірчастий аніс)
  • 2 ст. л. Рибний соус
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 3 стебла Зелена цибуля
  • 1 шт. Лайм
  • 1 шт. Чилі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець