Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою
Перуанські пончики з батату та гарбуза, просочені солодкою мелясою

Пікаронес

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Пікаронес — гастрономічна гордість Перу, народжена від поєднання інкських та іспанських кулінарних традицій. Це не звичайний пончик: тісто готується з батату та гарбуза, завдяки чому воно стає неймовірно соковитим, помаранчевим і натурально солодким. Характерну форму кільця місцеві торговці (пікаронеа) формують з дивовижною спритністю одним рухом руки над гарячою олією. Результат — хрусткий зовні, кремово-м'який всередині десерт, увінчаний густим пряним сиропом Чанкака (або мелясою).
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для варіння овочів)
  • Блендер або картоплем'ялка
  • Миска для тіста
  • Широка сковорода або вок
  • Шампур або паличка (для перевертання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Покладіть нарізаний кубиками батат і гарбуз у каструлю, залийте водою так, щоб вона їх покривала. Варіть до м'якості (прибл. 15-20 хвилин).

Порада: Нарізайте однаковими шматочками, щоб вони зварилися одночасно.
2 ✓

Відцідіть овочі, але воду збережіть! Пюріруйте овочі до повної гладкості і дайте охолонути до теплого стану.

Порада: Вода з-під варіння повна розчинених смаків і крохмалю, що допомагає зв'язати тісто.
3 ✓

Відміряйте 250 мл теплої води з-під варіння (має бути температури руки), розчиніть у ній цукор і дріжджі. Дайте підійти 10 хвилин.

Порада: Тепле середовище пробуджує дріжджові грибки. Якщо вода занадто гаряча, вони загинуть.
4 ✓

У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте овочеве пюре і дріжджову воду. Замішуйте руками або комбайном, поки не отримаєте дуже м'яке, липке, але однорідне тісто.

Порада: Це тісто набагато більш липке, ніж традиційне тісто для пончиків, це нормально. Волокна та крохмаль овочів тримають його разом.
5 ✓

Накрийте і дайте підійти в теплому місці принаймні 1 годину (або поки не збільшиться вдвічі).

Порада: Під час повільного бродіння формується характерний смак і пухка структура.
6 ✓

Розігрійте олію в широкій сковороді на середньому вогні.

Порада: Підготуйте миску з водою для рук: до липкого тіста потрібно торкатися мокрими руками.
7 ✓

Мокрими руками відірвіть жменю тіста, великим пальцем зробіть отвір посередині і обережно опустіть в олію. Якщо це важко, можна опускати ложкою кульки, а потім дерев'яною ложкою робити отвір посередині під час смаження.

Порада: Отвір — це не тільки естетика: він забезпечує, щоб середина пончика теж пропеклася, і дає хрустку поверхню.
8 ✓

Смажте з обох боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, потім викладіть на паперовий рушник.

Порада: Через вміст цукру тісто схильне швидко коричневіти, стежте за температурою!
9 ✓

Подавайте, щедро поливши мелясою або медом.

Порада: Пікаронес найкраще вмочувати!

Часті запитання про рецепт

Чому тісто розпадається в олії?
Ймовірно, тісто вийшло занадто рідким (овочі були занадто водянистими), або олія була недостатньо гарячою. Додайте ще трохи борошна до наступної порції.
Чи можу я замінити мелясу?
Хоча сироп Чанкака дає автентичний смак, ви можете замінити його густою сумішшю меду, коричневого цукру та невеликої кількості апельсинової цедри.

Інгредієнти

  • 250 г Батат (очищений, нарізаний кубиками)
  • 250 г Гарбуз (очищений, нарізаний кубиками)
  • 500 г Пшеничне борошно
  • 10 г Сухі дріжджі (або 25 г свіжих)
  • 50 г Коричневий цукор
  • 1 дрібка Сіль
  • 250 мл Вода, в якій варилися овочі (охолоджена до теплого)
  • 500 мл Олія (для смаження)
  • 200 мл Меляса, мед або цукровий сироп