Торт зі свіжими фруктами, шматочки прикрашені фруктами Торт зі свіжими фруктами Тамаліто з родзинками, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з родзинками Соус з білого вина та естрагону поданий зі смаженою куркою Соус з білого вина та естрагону Расгулла, прикрашена мигдалем, подається на елегантній тарілці. Расгулла з мигдалем Кавові пончики з глазур'ю Кавовий пончик Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом Пребіотичний хумус з цибулею-порей, зі свіжими овочами Пребіотичний хумус з цибулею-порей Пробіотичний кефір з ківі та апельсином, корисний освіжаючий напій Пробіотичний кефір з ківі та апельсином Капоната з гарбузом та фініками, подана в томатному соусі Капоната з гарбузом та фініками Токпоккі з сиром, корейські рисові палички в сирному соусі Токпоккі з сиром Кремова рисова каша на молоці, подана з корицею та свіжими фруктами Рисова каша на молоці Інарі-суші з омлетом, свіжі та смачні суші з яєчною начинкою Інарі-суші з омлетом Пав Бхаджі з макаронами, подається зі свіжою кінзою та овочами Пав Бхаджі з макаронами Свіжозварена кремова кулеша з маслом та сиром, подана на дерев'яній таці. Кулеша (Мамалига) Лечо з рисом, подане зі свіжою петрушкою Лечо з рисом Смажена печінка з цибулею та картоплею при подачі Смажена печінка з цибулею та картоплею Торт зі свіжими фруктами, шматочки прикрашені фруктами Торт зі свіжими фруктами Тамаліто з родзинками, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з родзинками Соус з білого вина та естрагону поданий зі смаженою куркою Соус з білого вина та естрагону Расгулла, прикрашена мигдалем, подається на елегантній тарілці. Расгулла з мигдалем Кавові пончики з глазур'ю Кавовий пончик Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом Пребіотичний хумус з цибулею-порей, зі свіжими овочами Пребіотичний хумус з цибулею-порей Пробіотичний кефір з ківі та апельсином, корисний освіжаючий напій Пробіотичний кефір з ківі та апельсином Капоната з гарбузом та фініками, подана в томатному соусі Капоната з гарбузом та фініками Токпоккі з сиром, корейські рисові палички в сирному соусі Токпоккі з сиром Кремова рисова каша на молоці, подана з корицею та свіжими фруктами Рисова каша на молоці Інарі-суші з омлетом, свіжі та смачні суші з яєчною начинкою Інарі-суші з омлетом Пав Бхаджі з макаронами, подається зі свіжою кінзою та овочами Пав Бхаджі з макаронами Свіжозварена кремова кулеша з маслом та сиром, подана на дерев'яній таці. Кулеша (Мамалига) Лечо з рисом, подане зі свіжою петрушкою Лечо з рисом Смажена печінка з цибулею та картоплею при подачі Смажена печінка з цибулею та картоплею
Соус з білого вина та естрагону поданий зі смаженою куркою
Багатий та ароматний соус з білого вина та естрагону

Соус з білого вина та естрагону

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Соуси
Цей соус — рідка форма елегантності. Кислотність і фруктовість білого вина чудово розчиняють жирність вершків, а естрагон — одна з «чотирьох великих» прянощів французької кухні — надає йому унікального характеру. Особливо добре підходить до білого м'яса (курка, індичка) та благородної риби, де мета — підкреслити смак основного інгредієнта, а не приглушити його.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 200 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка та ніж
  • Сковорода
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Діоксид сірки (у вині)

Інструкції

1 ✓

Цибулю наріжте дуже дрібними кубиками, естрагон дрібно порубайте.

Порада: Чим дрібніше наріжете цибулю, тим краще вона розвариться, і соус не буде грудкуватим.
2 ✓

У сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Додайте цибулю і тушкуйте до прозорості та м'якості. Не давайте підрум'янитися!

Порада: Побуріння (реакція Майяра) тут не є метою, бо це змінить колір світлого соусу і може надати гіркуватого присмаку.
3 ✓

Влийте біле вино. Збільште вогонь і кип'ятіть, поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі, і запах алкоголю перестане бути різким.

Порада: Під час редукції алкоголь випаровується, і залишається лише фруктова есенція вина.
4 ✓

Зменште вогонь і влийте вершки. Варіть при слабкому кипінні 5-8 хвилин, поки соус не загусне і не почне вкривати зворотний бік дерев'яної ложки.

Порада: Випаровування води з вершків загущує соус. Не кип'ятіть занадто сильно, щоб жир не виділився.
5 ✓

В кінці вмішайте подрібнений естрагон і лимонний сік. Приправте сіллю і перцем.

Порада: Лимонний сік і сіль по-справжньому підкреслюють смак естрагону.

Часті запитання про рецепт

Яке вино обрати?
Завжди використовуйте для приготування вино, яке б ви охоче випили. Сухе, хрустке біле вино (напр., Совіньйон Блан або Піно Гріджіо) — найкращий вибір.
Чи можна дітям?
Хоча більша частина алкоголю випаровується при кип'ятінні, він може містити сліди алкоголю. Для дітей краще готуйте на бульйоні замість вина.

Інгредієнти

  • 30 г вершкове масло
  • 1 шт. ріпчаста цибуля (маленька)
  • 100 мл сухе біле вино
  • 200 мл вершки
  • 10 г свіжий естрагон
  • 10 мл лимонний сік
  • 1 дрібка сіль
  • 1 дрібка свіжомелений чорний перець