Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом Пребіотичний хумус з цибулею-порей, зі свіжими овочами Пребіотичний хумус з цибулею-порей Пробіотичний кефір з ківі та апельсином, корисний освіжаючий напій Пробіотичний кефір з ківі та апельсином Капоната з гарбузом та фініками, подана в томатному соусі Капоната з гарбузом та фініками Токпоккі з сиром, корейські рисові палички в сирному соусі Токпоккі з сиром Кремова рисова каша на молоці, подана з корицею та свіжими фруктами Рисова каша на молоці Інарі-суші з омлетом, свіжі та смачні суші з яєчною начинкою Інарі-суші з омлетом Пав Бхаджі з макаронами, подається зі свіжою кінзою та овочами Пав Бхаджі з макаронами Свіжозварена кремова кулеша з маслом та сиром, подана на дерев'яній таці. Кулеша (Мамалига) Лечо з рисом, подане зі свіжою петрушкою Лечо з рисом Смажена печінка з цибулею та картоплею при подачі Смажена печінка з цибулею та картоплею Яблучно-апельсинове печиво Лінцер при подачі Яблучно-апельсинове печиво "Лінцер" Фарширований какіаге, поданий зі шматочками свіжого норі та соєвим соусом Фарширований какіаге Кульки Літті подані з пряною чохою Літті з чохою Скон з маракуєю Скон з маракуєю Курка Джерк, подана з лаймом та салатом Курка джерк Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом Пребіотичний хумус з цибулею-порей, зі свіжими овочами Пребіотичний хумус з цибулею-порей Пробіотичний кефір з ківі та апельсином, корисний освіжаючий напій Пробіотичний кефір з ківі та апельсином Капоната з гарбузом та фініками, подана в томатному соусі Капоната з гарбузом та фініками Токпоккі з сиром, корейські рисові палички в сирному соусі Токпоккі з сиром Кремова рисова каша на молоці, подана з корицею та свіжими фруктами Рисова каша на молоці Інарі-суші з омлетом, свіжі та смачні суші з яєчною начинкою Інарі-суші з омлетом Пав Бхаджі з макаронами, подається зі свіжою кінзою та овочами Пав Бхаджі з макаронами Свіжозварена кремова кулеша з маслом та сиром, подана на дерев'яній таці. Кулеша (Мамалига) Лечо з рисом, подане зі свіжою петрушкою Лечо з рисом Смажена печінка з цибулею та картоплею при подачі Смажена печінка з цибулею та картоплею Яблучно-апельсинове печиво Лінцер при подачі Яблучно-апельсинове печиво "Лінцер" Фарширований какіаге, поданий зі шматочками свіжого норі та соєвим соусом Фарширований какіаге Кульки Літті подані з пряною чохою Літті з чохою Скон з маракуєю Скон з маракуєю Курка Джерк, подана з лаймом та салатом Курка джерк
Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний
Свіжоспечений, м'який палаппам при подачі

Палаппам

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Палаппам — це «мереживний млинець» Південної Індії. Його особливість полягає у грі текстур: краї хрусткі й тонкі, як папір, а середина («око черниці») м'яка й губчаста. Ця структура завдячує суміші ферментованого рисового борошна та кокосового молока, а також особливій техніці смаження.
🕒 Підготовка 2 год 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 2 год 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 300 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок (з антипригарним покриттям)
  • Ополоник

Інформація про алергени

⚠️ Немає (натурально без глютену та молока, якщо дріжджі також без них)

Інструкції

1 ✓

Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді. Залиште на 10 хвилин, поки зверху не з'явиться піна.

Порада: Дріжджові грибки живляться цукром і виробляють вуглекислий газ (це піна), що згодом надасть тісту пористості (Ферментація).
2 ✓

У мисці змішайте рисове борошно з сіллю. Влийте кокосове молоко та активовані дріжджі. Перемішайте до отримання однорідної маси густоти тіста для млинців.

Порада: Якщо тісто занадто густе, край не буде тонким. Якщо занадто рідке, воно не триматиме форму.
3 ✓

Накрийте і залиште в теплому місці підходити на 1-2 години. Тісто має вкритися бульбашками і мати злегка кислуватий запах.

Порада: Під час відпочинку смаки дозрівають, і утворюються бульбашки газу, що розпушують структуру.
4 ✓

Розігрійте вок на середньому вогні. Змастіть тонким шаром олії (або використовуйте промаслений паперовий рушник).

Порада: Потрібен лише тонкий шар плівки, інакше тісто буде ковзати і не прилипне до стінок вока.
5 ✓

Налийте ополоник тіста в центр, потім, тримаючи вок за ручки, рухайте ним по колу, щоб тісто тонко покрило стінки. Залишок тіста збереться в центрі.

Порада: Цей рух створює характерну форму: тонкий, хрусткий обідок і товстий, м'який центр.
6 ✓

Накрийте вок кришкою і смажте прибл. 2-3 хвилини. Перевертати не потрібно! Готово, коли краї стануть золотисто-коричневими і відстануть від посуду, а середина пропечеться, але залишиться м'якою.

Порада: Під кришкою пара пропікає товстіший центр тіста, тоді як прямий жар підрум'янює тонкі краї.
7 ✓

Негайно подавайте з карі або чатні.

Порада: Під час охолодження структура крохмалю змінюється, і палаппам втрачає свою хрусткість.

Часті запитання про рецепт

Чому краї не вийшли «мереживними»?
Тісто було занадто густим, або сковорода була недостатньо гарячою. Рідке тісто має швидко «розбігтися» по гарячій поверхні.
Чому тісто не піднялося?
Можливо, дріжджі були старі, або вода занадто гаряча, що вбило грибки.

Інгредієнти

  • 250 г Рисове борошно (дрібного помелу)
  • 300 мл Кокосове молоко
  • 1 ст. л. Сухі дріжджі
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 50 мл Тепла вода
  • 1 ст. л. Рослинна олія (для змащування)