- Який жир використовувати?
- Найкраще підходить якісний свинячий жир або сало, яке ми витоплюємо. Це надає страві характеру.
- Чи не буде занадто рибний смак?
- Соєвий соус і свинячий жир чудово округлюють смак риби, він буде швидше багатим на умамі, ніж нав'язливо рибним.
- Що робити, якщо немає м'яса чашу?
- Будь-який смажений шматок свинини або навіть підсмажений бекон підійде в екстреному випадку.
Onomichi ramen
Ономіті — прибережне місто, тому не дивно, що душу їхнього рамену дає море. Секрет місцевої страви — бульйон, зварений з дрібних сушених анчоусів, до якого додають свинячий жир. На перший погляд це може здатися дивним, але це геніальна фізика: шар гарячого жиру, що плаває на поверхні супу, "ізолює" його, тому він залишається гарячим до останньої ложки, в той час як кожна нитка локшини вкривається багатим, ароматним шаром.
Інгредієнти
200
г
Локшина рамен
800
мл
Рибний бульйон (або даші)
20
г
Свинячий жир
20
мл
Соєвий соус
150
г
Варена свинина чашу
2
шт.
Варене яйце
3
г
Зелена цибуля
60
г
Гриби шіїтаке
1
зубчик
Часник
1
ст. л.
Кунжут
10
мл
Кунжутна олія
1
шт.
Лист норі
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Каструля середнього розміру
- Каструля для локшини
- Сито
- Ополоник
- Супові миски
Інформація про алергени
Глютен
Яйце
Соя
Риба
Кунжут
Інструкції
1
✓
Підготуйте топінги: тонко наріжте м'ясо чашу та гриби. Зелену цибулю наріжте кільцями, яйця розріжте навпіл, часник розчавіть.
Порада: Тонка нарізка допомагає м'ясу та грибам швидко прогрітися в гарячому супі.
2
✓
У каструлі доведіть рибний бульйон до кипіння. Киньте роздавлений часник і соєвий соус, варіть 5 хвилин.
Порада: Кип'ятіння допомагає аромату часнику виділитися (екстракція) в рідину.
3
✓
Додайте в суп свинячий жир і нарізані гриби. Варіть ще 3 хвилини. Ви побачите, як жир перлинами розтікається по поверхні.
Порада: Жир не тільки додає смаку, але й працює як пастка для ароматів: замикає їх у собі.
4
✓
Тим часом відваріть локшину рамен згідно з упаковкою. Процідіть і негайно перемішайте з кунжутною олією.
Порада: Кунжутна олія запобігає злипанню локшини і додає нотку смаженого смаку.
5
✓
Покладіть локшину в миски і залийте гарячим жирним бульйоном. Зверху викладіть м'ясо, яйце та гриби.
Порада: При подачі кладіть найважчі елементи (м'ясо, яйце) зверху, щоб вони не потонули.
6
✓
Прикрасьте листом норі, посипте кунжутом і зеленою цибулею. Подавайте гарячим!
Порада: Лист норі (морські водорості) кладіть в останній момент, щоб він залишався хрустким і не розмок відразу.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 200 г Локшина рамен
- 800 мл Рибний бульйон (або даші)
- 20 г Свинячий жир
- 20 мл Соєвий соус
- 150 г Варена свинина чашу
- 2 шт. Варене яйце
- 3 г Зелена цибуля
- 60 г Гриби шіїтаке
- 1 зубчик Часник
- 1 ст. л. Кунжут
- 10 мл Кунжутна олія
- 1 шт. Лист норі