Onomichi ramen

Ономіті — прибережне місто, тому не дивно, що душу їхнього рамену дає море. Секрет місцевої страви — бульйон, зварений з дрібних сушених анчоусів, до якого додають свинячий жир. На перший погляд це може здатися дивним, але це геніальна фізика: шар гарячого жиру, що плаває на поверхні супу, "ізолює" його, тому він залишається гарячим до останньої ложки, в той час як кожна нитка локшини вкривається багатим, ароматним шаром.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля середнього розміру
  • Каструля для локшини
  • Сито
  • Ополоник
  • Супові миски

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйце
⚠️ Соя
⚠️ Риба
⚠️ Кунжут

Інструкції

1

Підготуйте топінги: тонко наріжте м'ясо чашу та гриби. Зелену цибулю наріжте кільцями, яйця розріжте навпіл, часник розчавіть.

Порада: Тонка нарізка допомагає м'ясу та грибам швидко прогрітися в гарячому супі.
2

У каструлі доведіть рибний бульйон до кипіння. Киньте роздавлений часник і соєвий соус, варіть 5 хвилин.

Порада: Кип'ятіння допомагає аромату часнику виділитися (екстракція) в рідину.
3

Додайте в суп свинячий жир і нарізані гриби. Варіть ще 3 хвилини. Ви побачите, як жир перлинами розтікається по поверхні.

Порада: Жир не тільки додає смаку, але й працює як пастка для ароматів: замикає їх у собі.
4

Тим часом відваріть локшину рамен згідно з упаковкою. Процідіть і негайно перемішайте з кунжутною олією.

Порада: Кунжутна олія запобігає злипанню локшини і додає нотку смаженого смаку.
5

Покладіть локшину в миски і залийте гарячим жирним бульйоном. Зверху викладіть м'ясо, яйце та гриби.

Порада: При подачі кладіть найважчі елементи (м'ясо, яйце) зверху, щоб вони не потонули.
6

Прикрасьте листом норі, посипте кунжутом і зеленою цибулею. Подавайте гарячим!

Порада: Лист норі (морські водорості) кладіть в останній момент, щоб він залишався хрустким і не розмок відразу.

Часті запитання про рецепт

Який жир використовувати?
Найкраще підходить якісний свинячий жир або сало, яке ми витоплюємо. Це надає страві характеру.
Чи не буде занадто рибний смак?
Соєвий соус і свинячий жир чудово округлюють смак риби, він буде швидше багатим на умамі, ніж нав'язливо рибним.
Що робити, якщо немає м'яса чашу?
Будь-який смажений шматок свинини або навіть підсмажений бекон підійде в екстреному випадку.

Інгредієнти

  • 200 г Локшина рамен
  • 800 мл Рибний бульйон (або даші)
  • 20 г Свинячий жир
  • 20 мл Соєвий соус
  • 150 г Варена свинина чашу
  • 2 шт. Варене яйце
  • 3 г Зелена цибуля
  • 60 г Гриби шіїтаке
  • 1 зубчик Часник
  • 1 ст. л. Кунжут
  • 10 мл Кунжутна олія
  • 1 шт. Лист норі