Смажений рис з тофу та яйцем

Один з найкращих трюків вегетаріанської кухні — це смаження тофу 'під м'ясо'. Якщо тофу правильно підготувати (вичавити з нього воду) і розкришити, у гарячій олії він здатен підсмажитися до хрускоту, до золотисто-коричневого кольору, подібно до фаршу. А соєвий соус і кунжутна олія дбають про те, щоб нейтральний на смак тофу став справжньою бомбою умамі.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 440 ккал
🌍 Кухня Азійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Паперовий рушник (для сушіння тофу)
  • Сковорода
  • Каструля
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Яйце
⚠️ Кунжут

Інструкції

1

Рис промийте дочиста, потім відваріть до м'якості у підсоленій воді. Дайте охолонути.

Порада: Для смаженого рису найкраще підходить повністю охолоджений, навіть вчорашній рис, тому що поверхня зерен вже висохла, тому при смаженні вони не злипаються. [Ретроградація крохмалю]
2

Загорніть тофу в паперовий рушник і вичавіть з нього воду, потім розкришіть руками. Цибулю та часник наріжте.

Порада: Вода — ворог смаження: чим сухіший тофу, тим хрусткішим він буде. [Водяна пара проти реакції Майяра]
3

У сковороді розігрійте кунжутну олію, підсмажте на ній ріпчасту цибулю, потім додайте часник.

Порада: Часник додавайте пізніше, бо він швидше підгорає.
4

Вкиньте розкришений тофу і на сильному вогні смажте до золотисто-коричневого кольору. Будьте терплячі, дайте йому смажитися!

Порада: Добре, коли тофу вже 'шарудить' у сковороді і набуває темнішого кольору.
5

Відсуньте тофу вбік, на порожній частині сковороди посмажте яйця як омлет, потім змішайте з тофу.

Порада: Ви отримаєте дві різні текстури: хрусткий тофу і м'яке яйце.
6

Вмішайте рис і соєвий соус. Підсмажте все разом, поки рис не прогріється.

Порада: У гарячій сковороді соєвий соус карамелізується, вкриваючи інгредієнти.
7

При подачі посипте свіжою зеленою цибулею.

Порада: Свіжий, гострий смак зеленої цибулі пожвавлює важчі, маслянисті смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому тофу не підсмажується?
Ймовірно, він залишився занадто вологим. Перед смаженням ретельно відіжміть його або залиште під пресом на паперовому рушнику.
Чи можу я використовувати копчений тофу?
Так, це надасть страві ще більш характерного смаку, чудовий вибір!

Інгредієнти

  • 200 g Рис жасмин
  • 150 g Тофу (твердий)
  • 2 шт. Яйце
  • 20 ml Соєвий соус
  • 10 ml Кунжутна олія
  • 1 шт. Зелена цибуля
  • 1 зуб. Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Перець