- Чому тофу не підсмажується?
- Ймовірно, він залишився занадто вологим. Перед смаженням ретельно відіжміть його або залиште під пресом на паперовому рушнику.
- Чи можу я використовувати копчений тофу?
- Так, це надасть страві ще більш характерного смаку, чудовий вибір!
Смажений рис з тофу та яйцем
Один з найкращих трюків вегетаріанської кухні — це смаження тофу 'під м'ясо'. Якщо тофу правильно підготувати (вичавити з нього воду) і розкришити, у гарячій олії він здатен підсмажитися до хрускоту, до золотисто-коричневого кольору, подібно до фаршу. А соєвий соус і кунжутна олія дбають про те, щоб нейтральний на смак тофу став справжньою бомбою умамі.
Інгредієнти
200
g
Рис жасмин
150
g
Тофу (твердий)
2
шт.
Яйце
20
ml
Соєвий соус
10
ml
Кунжутна олія
1
шт.
Зелена цибуля
1
зуб.
Часник
1
шт.
Ріпчаста цибуля
1
дрібка
Сіль
1
дрібка
Перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Паперовий рушник (для сушіння тофу)
- Сковорода
- Каструля
- Дерев'яна ложка
Інформація про алергени
Соя
Яйце
Кунжут
Інструкції
1
✓
Рис промийте дочиста, потім відваріть до м'якості у підсоленій воді. Дайте охолонути.
Порада: Для смаженого рису найкраще підходить повністю охолоджений, навіть вчорашній рис, тому що поверхня зерен вже висохла, тому при смаженні вони не злипаються. [Ретроградація крохмалю]
2
✓
Загорніть тофу в паперовий рушник і вичавіть з нього воду, потім розкришіть руками. Цибулю та часник наріжте.
Порада: Вода — ворог смаження: чим сухіший тофу, тим хрусткішим він буде. [Водяна пара проти реакції Майяра]
3
✓
У сковороді розігрійте кунжутну олію, підсмажте на ній ріпчасту цибулю, потім додайте часник.
Порада: Часник додавайте пізніше, бо він швидше підгорає.
4
✓
Вкиньте розкришений тофу і на сильному вогні смажте до золотисто-коричневого кольору. Будьте терплячі, дайте йому смажитися!
Порада: Добре, коли тофу вже 'шарудить' у сковороді і набуває темнішого кольору.
5
✓
Відсуньте тофу вбік, на порожній частині сковороди посмажте яйця як омлет, потім змішайте з тофу.
Порада: Ви отримаєте дві різні текстури: хрусткий тофу і м'яке яйце.
6
✓
Вмішайте рис і соєвий соус. Підсмажте все разом, поки рис не прогріється.
Порада: У гарячій сковороді соєвий соус карамелізується, вкриваючи інгредієнти.
7
✓
При подачі посипте свіжою зеленою цибулею.
Порада: Свіжий, гострий смак зеленої цибулі пожвавлює важчі, маслянисті смаки.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 200 g Рис жасмин
- 150 g Тофу (твердий)
- 2 шт. Яйце
- 20 ml Соєвий соус
- 10 ml Кунжутна олія
- 1 шт. Зелена цибуля
- 1 зуб. Часник
- 1 шт. Ріпчаста цибуля
- 1 дрібка Сіль
- 1 дрібка Перець