Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи
Макарони 'Рафаело'
Елегантний мигдалевий десерт з ніжним кокосово-вершковим кремом

Макарони 'Рафаело'

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Макарон — це 'вища школа' кондитерського мистецтва, де точність є ключовою. Це мигдалеве безе ('coque') зовні хрустке, всередині жувальне, а наповнює його життям кокосово-білошоколадний ганаш (крем), натхненний Рафаело. Секрет успіху — терпіння: сушіння тіста перед випіканням є необхідним для формування характерної 'спіднички'.
🕒 Підготовка 1 год 10 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 25 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Цифрові ваги (обов'язково!)
  • Сито
  • Кондитерський мішок з гладкою насадкою
  • Пергамент для випікання або силіконовий килимок

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи (мигдаль, фундук)

Інструкції

1 ✓

Просійте разом мигдалеве борошно і цукрову пудру. Більші шматочки викиньте.

Порада: Секрет гладкої поверхні — дрібний розмір частинок. Грудки роблять макарон горбистим.
2 ✓

Збийте міцну піну з білка з цукром-піском.

Порада: Цукор стабілізує бульбашки білка. Готово, коли при вийманні віничка піна тримає форму 'пташиного дзьоба'.
3 ✓

Вмішайте мигдальну суміш у піну (macaronage). Готово, коли маса стікає з лопатки як лава.

Порада: Це найкритичніший крок: якщо перемішати занадто сильно, буде рідким; якщо недостатньо, залишиться гостроверхим. Частину повітря треба витиснути.
4 ✓

Відсадіть кружечки на пергамент, постукайте деком об стіл (щоб вийшли бульбашки) і залиште стояти 30-40 хвилин, поки не утвориться скоринка.

Порада: Якщо ви торкаєтеся і палець не липне, можна ставити в духовку. Ця 'шкіра' підніме тісто.
5 ✓

Випікайте при 150 градусах 12-15 хвилин. Дайте повністю охолонути на деку.

Порада: Теплими вони ще липнуть до паперу, під час остигання відстають.
6 ✓

Для крему закип'ятіть вершки з кокосом, вилийте на шоколад, перемішайте до однорідності (ганаш) і охолодіть.

Порада: Емульсія (суміш жиру і води) під дією охолодження твердне до консистенції, придатної для намазування.
7 ✓

Наповніть макарони: крем, у центр горіх, зверху кришечка. Залиште в холодильнику на 1 день.

Порада: Макарон повинен 'дозріти': оболонка переймає вологу крему і стає м'якою всередині (осмос).

Часті запитання про рецепт

Чому тріснув верх?
Ви недостатньо дали відпочити перед випіканням (не утворилася скоринка), або духовка була занадто гарячою. Пара не змогла вийти вниз (спідничка), тому прорвалася вгору.
Чому немає спіднички?
Піна була перебита, або температура духовки була низькою.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно (мелений мигдаль)
  • 150 г Цукрова пудра
  • 100 г Відстояний яєчний білок
  • 50 г Цукор-пісок
  • 50 г Кокосова стружка (в крем)
  • 100 мл Жирні вершки
  • 100 г Білий шоколад
  • 12 шт. Цілий фундук або мигдаль